夏のベジカレー

材料（２人分）

大豆の水煮
　80g
玉ねぎ
　1個
ピーマン
　5～6個
なす
　2個
トマト
　大1個(約250g)
バジル
　20枚
Ａ
　・酢
　　小さじ2
　・水
　　1カップ
Ｂ
　・カレー粉
　　大さじ1
　・塩
　　小さじ1/2
温かいご飯
　適量
オリーブ油、塩

• 大豆の水煮

  80g

• 玉ねぎ

  1個

• ピーマン

  5～6個

• なす

  2個

• トマト

  大1個(約250g)

• バジル

  20枚

• Ａ

• 　・酢

  小さじ2

• 　・水

  1カップ

• Ｂ

• 　・カレー粉

  大さじ1

• 　・塩

  小さじ1/2

• 温かいご飯

  適量

• オリーブ油、塩

1. 1

   玉ねぎは縦薄切りにする。ピーマンとなすは小さめの乱切りに、トマトは小さめの一口大に切る。

2. 2

   鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを入れて約5分炒める。ピーマンと塩ひとつまみを加え、さらに約5分炒める。

3. 3

   なす、トマト、塩ひとつまみを加えて、トマトから水分が出るまで炒め、Ａを加える。煮立ったらふたをし、途中、時々混ぜながら弱めの中火で約30分煮る。

4. 4

   なすと、トマトを軽く潰しながら混ぜ、Bを加えて混ぜる。バジルをちぎり入れ、大豆を加えてさっと混ぜる。器にご飯を盛ってかけ、オリーブ油少々をかける。

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