ごはんによく合う！トマト&ひき肉のおかず「麻婆トマト」「ミートソース炒め」

最近、食欲が落ちている人はいませんか。丼ものや白いごはんにかけるタイプのおかずで、がっつり栄養を摂れたら良いですよね。今回はトマトとひき肉を合わせた料理をご紹介します。そのまま食べてももちろんおいしいですが、温かいご飯の上にのせてモリモリ食べてみてください。トマトパワーできっと元気になりますよ！

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麻婆トマト

炒めてとろりジューシーでご飯が進む

【材料】(2人分)
・トマト …大3個(550～600g)
・とりひき肉 …200g
・万能ねぎの小口切り …少々
・煮汁＜混ぜる＞
　∟みそ、片栗粉 …各大さじ1
　∟おろししょうが、豆板醤、しょうゆ …各小さじ1
　∟水 …3/4カップ
・ごま油
【作り方】
1. トマトは8等分のくし形切りにする。
2. フライパンにごま油小さじ1を強めの中火で熱し、ひき肉を2～3分炒める。煮汁を加え、混ぜながらとろみがつくまで煮る。
3. トマトを加えてさっと煮て、器に盛り、万能ねぎを散らす。

(1人分196kcal／塩分1.5g　レシピ考案／重信初江)

ミニトマトのミートソース炒め

ミニトマトの甘酸っぱさが味の決め手

【材料】(2人分)
・ミニトマト …8個
・合いびき肉 …200g
・粉チーズ …大さじ1/2
・玉ねぎ …1/2個
・サラダ油　
・酒　
・トマトケチャップ　
・中濃ソース

【作り方】
1. 玉ねぎは粗みじん切りにする。
2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを約2分炒める。ひき肉を加えて肉の色が変わるまで炒め、ミニトマトを加え、トマトの皮がはじけるまで2～3分炒める。
3. 酒大さじ1、ケチャップ大さじ1と1/2、中濃ソース大さじ1を順に加え、全体になじむまで炒め合わせる。器に盛り、粉チーズをふる。

(1人分328kcal／塩分1.3g　レシピ考案／武蔵裕子)

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「麻婆トマト」のトマトはたっぷり使うのが夏のぜいたく。お好みに合わせて豆板醤の量を調整してもいいですね。たくさんご飯を食べて、残暑を乗り切りましょう！

レシピ考案／重信初江、武蔵裕子　撮影／広瀬貴子、邑口京一郎
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑