トマトのうまみを効かせて。「あじのマリネ」「さば缶のカレー炒め」

トマトの甘みと酸味の絶妙バランスは、魚介類との相性も抜群です。今回は、あじと一緒にいただく「マリネ」と、さば缶を使った「炒めもの」を2品ご紹介します。熱々の煮込み料理でも、冷たくしてもおいしいトマトを、たっぷり味わいましょう。

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あじとトマトのマリネ

穏やかな酸味で食欲を刺激。冷やしても◯

【材料】(2人分)
・トマト …1個
・あじ(三枚おろし) …3尾分
・玉ねぎ …1/4個
・ピーマン …1個
・酢　
・砂糖　
・塩　
・こしょう　
・小麦粉　
・オリーブ油

【作り方】
1. トマトは1cm角に、玉ねぎ、ピーマンは粗みじんに切ってボウルに入れる。酢大さじ3、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
2. あじは小骨を除き、縦半分に切る。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適量をまぶす。
3. フライパンにオリーブ油大さじ3を強めの中火で熱する。あじの皮目を下にして並べ、両面で3～4分焼いて中まで火を通す。
4. バットに取り出して広げ、[1]をかけて10分以上漬ける。

(1人分258kcal／塩分2.4g　レシピ考案／小林まさみ)

トマトとさば缶のカレー炒め

トマトのうまみでさばもぐっと食べやすく

【材料】(2人分)
・トマト …大3個(550～600g)
・さば水煮缶 …1缶(約200g）
・玉ねぎ …1/4個
・合わせ調味料
　∟しょうゆ …大さじ1
　∟カレー粉 …小さじ1
　∟塩 …少々
・オリーブ油

【作り方】
1. トマトは一口大の乱切りにし、玉ねぎは縦5mm幅に切る。さばは缶汁をきる。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを約1分炒める。さばを加えて炒め合わせ、トマトを加えて強火にし、約1分炒める。合わせ調味料を加え、手早く混ぜる。

(1人分167kcal／塩分1.5g　レシピ考案／重信初江)

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トマト大3個は、袋買いしたときの1袋分ほどという目安。トマトに含まれるリコピンは、抗酸化作用で美肌効果が期待されるといわれています。日差しを浴びてお疲れ気味な時のおかずにおすすめです！

レシピ考案／小林まさみ、重信初江　撮影／高杉純、広瀬貴子
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑