今が旬！ 大根を食べ尽くす平日1週間のおかず5選

晩秋から冬にかけて成長し、甘みが増す大根。煮物やサラダ、蒸し物など応用範囲が広く、味つけのバリエーションを増やせば毎日でも楽しめます。今回は、おいしい大根を食べ尽くす平日1週間のおかず5選をご紹介。定番のメニューからおもてなしに使えるものまであるので、あれこれ作って旬の味を満喫してくださいね。

　

【ぶり大根】（339Kcal、塩分2.7g）

<材料・作りやすい分量・3～4人分>

ぶり 3～4切れ（約400g）、大根 1/2本（500～600g）、しょうが 大1かけ（約20g）、砂糖、みりん、しょうゆ

※ぶりは厚めに切ったものを選ぶ。

※葉つきの大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離し、別々に保存するとよい。

<作り方>

1. 大根としょうがはよく洗って水けをふく。大根は皮つきのまま2～3cm厚さの半月切りにする。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。大根は皮つきのまま切って、大根のうまみをまるごと味わいます。切り方は乱切りでも。大きめに切ることが大事。

2. ぶりは、皮にうろこが残っていたら包丁でこそげ、4～5cm幅に切る。大きければさらに半分に切る。

3. 鍋にぶりと大根、しょうがを入れる。材料がひたるくらいに水を注ぎ(直径21cmの鍋の場合、水は約5カップ)、強火にかける。

4. 煮立ったら、浮いてきたアクや泡をていねいにすくう。最初に出たアクをしっかりと取っておくと、すっきりとした味に。

5. 砂糖、みりん各大さじ4を加える。煮くずれの原因になるので、調味料を加えても混ぜない。

6. 水でぬらした落としぶた（またはオーブン用ペーパー）をして、中火で約10分煮る。汁が常にくつくつと煮立つくらいの火加減を保つ。落としぶたをすると、汁が全体にまわり、水分の蒸発を適度におさえ、混ぜなくても調味料がいきわたるので、煮くずれない。

7. しょうゆ大さじ3を加え、再び落としぶたをして約30分、煮汁の量が、1/3量ぐらいになるまで煮る。途中、時々アクを除いたり、煮汁を回しかけて味を含ませる。

8. しょうゆ大さじ2を回し入れる。しょうゆは2回に分けて加えるのがポイント。最初のしょうゆでじっくりと味を含ませ、仕上げのしょうゆでさわやかな風味を生かして。

9. 鍋を傾けて煮汁をすくい、回しかけながら、つやよく仕上げる。器に盛り、煮汁をかける。

脂がのってコクがあるぶりと大根は、冬に食べたい和風煮物の鉄板コンビ。だし汁を使わず水で煮込むので、素材そのもののうまみを味わえます。しょうゆを入れてからは焦げやすくなるので、目を離さないよう注意しましょう。