【まとめて刻むのが正解】神ワザ作り置き「塩もみきゅうり」で夏の調理が劇的にラクになる！

「きゅうりをたくさん買ったけれど、使い切れずにいたんでしまいそう……」と困ったことはありませんか？まとめ買いをしたときは、一気に刻んで「塩もみ」にしておくのが正解です。余分な水分が抜けて日持ちがよくなるだけでなく、あえものや炒めものにサッと使えるので、忙しい日の調理時間をグッと短縮できますよ。料理研究家・堤人美さんに、ストックしておくと便利なきゅうりの塩もみと、それを使った絶品アレンジレシピを教わりました。

▶教えてくれたのは…
堤人美 さん
料理研究家。身近な食材を手早く、おいしく、おしゃれに仕上げる“一工夫”のレシピが人気。著書に「『朝仕込み』だから、帰ってすぐできる! おいしいレシピのひみつ」（朝日新聞出版）など。
Instagram @hitotsutsu

塩もみきゅうり

【材料（作りやすい分量）】
きゅうり…6本(約600g)
塩…小さじ1弱(約5g)

【作り方】
1.きゅうりは2mm幅の斜め切りにし、大きめのボウルに入れ、塩小さじ1弱(約5g)をふってもむ。

2.約5分おいて水けをしっかり絞ると、約500gの塩もみきゅうりが完成。

※塩もみ野菜は、清潔な保存容器に入れて冷蔵室で保存し、4日以内に食べ切ってください。

【アレンジおかず①】「塩もみきゅうりとひき肉の青じそ炒め」

夏の炒めものは、きゅうりを入れてみずみずしい味わいに！ 青じそも加えて爽やかにまとめて。

【材料・2人分】
とりひき肉…150g
青じそ…5枚
「塩もみきゅうり」…180g
ごま油、酒、しょうゆ

【作り方】
1.しそは小さめにちぎる。フライパンにごま油小さじ2を中火で熱してひき肉を入れ、そぼろ状になるまで約2分炒める。

2.「塩もみきゅうり」を加え、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1をふってさらに約1分炒め、しそを加えてさっと混ぜる。
（1人分 181kcal、塩分1.0g）

【アレンジおかず②】「塩もみきゅうりのナムル」

にんにくやすりごまを混ぜれば、ささっと副菜が完成！

【材料・2人分】
「塩もみきゅうり」…90g
おろしにんにく…小さじ1/2
白すりごま、ごま油…各小さじ2
こしょう…少々

【作り方】
ボウルにおろしにんにく小さじ1/2、白すりごま、ごま油各小さじ2、こしょう少々を入れて混ぜ、「塩もみきゅうり」を加えてさっと混ぜる。
（1人分 63kcal、塩分0.3g）

【アレンジおかず③】「塩もみきゅうりの具だくさんつけ麺」

薬味の代わりにきゅうりを入れて。ポリポリの歯ごたえが楽しい！

【材料・2人分】
ツナ缶(オイル漬け)…小1缶(約90g)
もめん豆腐…1/2丁(約150g)
「塩もみきゅうり」…90g
おろししょうが…小さじ2
冷凍うどん…2玉
みそ…大さじ2
ごま油…大さじ1

【作り方】
1.冷凍うどんは、袋の表示どおりにレンチン(600W)する。流水で洗って水けをきり、器に盛る。

2. ツナ缶は缶汁と分け、ボウルに缶汁、みそ大さじ2、水1カップを入れて混ぜ、みそを溶かす。

3.豆腐を粗くちぎって加え、軽くくずす。ツナ、「塩もみきゅうり」、おろししょうが小さじ2、ごま油大さじ1も加えて混ぜる。小さな器に盛って１に添え、つけながら食べる。
（1人分 428kcal、塩分2.8g）

※電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

＊　＊　＊

「塩もみきゅうり」をストックしておけば、毎日の献立作りがスムーズになります。旬の野菜をムダなくおいしく使い切るプロの知恵を、ぜひ取り入れてみてくださいね。

※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。

文＝斉藤久美子／菅野直子