おかず作りに困ったときはこれ! 豆腐＆野菜のヘルシーチャンプルー5選

沖縄の方言で「ごちゃ混ぜ」という意味の「チャンプルー」。今回は沖縄料理のチャンプルーを、身近な食材で再現するレシピ5選をご紹介。野菜がたっぷり入っているヘルシーなチャンプルーで、夏の疲れを吹き飛ばして！

豆腐とひじきのチャンプルー

【材料・2人分】

ツナ缶 小1缶（約80g）、もめん豆腐 1丁、にんじん 4cm、水菜 2～3株（約80g）、ひじき（乾燥） 大さじ2、ごま油、みりん、塩

【作り方】

1. ひじきは水につけて約10分おいてもどし、ざるに上げて水けをきる。にんじんはせん切り、水菜は6cm長さに切る。ツナは缶汁をきる。

2. フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、強火でツナ、ひじき、にんじんを炒め、油がなじんだところで豆腐をちぎって加え、さらに炒める。豆腐は炒めるうちにくずれるので、1丁を6～7等分くらいに、大きめにちぎって加える。

3. 2～3分炒めたらみりん小さじ1、塩小さじ1/4を加えて調味し、水菜を加えてさっと炒め合わせる。

（1人分266Kcal、塩分1.3g、調理時間15分）

ツナ缶のうまみがダシにベストマッチ。食物繊維が簡単にとれる水菜と豆腐のふわふわした食感は、今まで食べたことがないテイストを生み出しているよう。ひじきは水で戻すとかさは2～3倍、重さは5～6倍になりますよ。