β-カロテンとビタミンCで風邪予防！ ピーマンを使った中華料理5選

凍えるほど寒い日もあれば、まるで春のようにあたたかい日もある今の時期は、体調を崩しがち。栄養をしっかり摂って、気温の変化に負けない体作りをしたいものですよね。今回は、β-カロテンやビタミンCが豊富なピーマンを使った中華料理5選をご紹介。中華ならではの風味豊かな味つけで、ピーマンをモリモリ食べましょう。

シャキシャキ回鍋肉

【材料・2人分】

豚バラ薄切り肉 150g、下味（酒、しょうゆ 各小さじ1）、キャベツ 3枚（約150g）、ピーマン 2個、長ねぎ 1/3本、スナップえんどう 6個、しょうがの薄切り 1かけ分、豆板醤（トウバンジャン） 小さじ1、合わせ調味料（みそ 大さじ1、酒、しょうゆ 各大さじ1/2、砂糖 小さじ1/2）、片栗粉、サラダ油

【作り方】

1. キャベツ、ピーマンは一口大に切る。ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は5～6cm長さに切り、下味をもみ込んで片栗粉小さじ2をまぶす。肉に片栗粉をまぶすと、味がなじみやすく、やわらかく仕上がるんです。

2. 耐熱ボウルにキャベツ、ピーマン、スナップえんどうを入れ、油小さじ1を回しかけ、まぶす。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約3分加熱する。粗熱をとり、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。野菜は油を回しかけてレンジ加熱することで、水分が出にくくなり、食感よく仕上がります。

3. フライパンに油大さじ1を熱し、しょうが、ねぎを炒める。香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒め、豚肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて少し煮詰める。豆板醤は肉を炒める前に軽く炒めて、辛みを立たせます。

4. 2の野菜を加え、強火で手早く炒め合わせる。野菜は仕上げにさっと炒め合わせ、シャキシャキ感をキープさせます。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

（1人分440Kcal、塩分2.9g）

野菜類は炒める前に電子レンジで加熱しておくと、適度な歯ごたえを残せます。せっかくのシャキシャキ感を損なわないよう、フライパンに入れたら長時間炒めないようにしてくださいね。