シャキシャキ回鍋肉

シャキシャキ回鍋肉

肉と野菜のバランスが絶妙

カロリー
440kcal
塩分
2.9g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > ホイコーロー
肉のおかず > 豚肉 > ホイコーロー
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当
レシピ作成・調理:
藤井恵
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

豚バラ薄切り肉…150g

下味

 ・酒、しょうゆ…各小さじ1

キャベツ…3枚(約150g)

ピーマン…2個

長ねぎ…1/3本

スナップえんどう…6個

しょうがの薄切り…1かけ分

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1

合わせ調味料

 ・みそ…大さじ1

 ・酒、しょうゆ…各大さじ1/2

 ・砂糖…小さじ1/2

・片栗粉、サラダ油

作り方

1.
肉に片栗粉をまぶすと、味がなじみやすく、やわらかく仕上がるんです

肉に片栗粉をまぶすと、味がなじみやすく、やわらかく仕上がるんです

キャベツ、ピーマンは一口大に切る。ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は5~6cm長さに切り、下味をもみ込んで片栗粉小さじ2をまぶす。

2.
野菜は油を回しかけてレンジ加熱することで、水分が出にくくなり、食感よく仕上がります

野菜は油を回しかけてレンジ加熱することで、水分が出にくくなり、食感よく仕上がります

耐熱ボウルにキャベツ、ピーマン、スナップえんどうを入れ、油小さじ1を回しかけ、まぶす。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約3分加熱する。粗熱をとり、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。

3.
豆板醤は肉を炒める前に軽く炒めて、辛みを立たせます

豆板醤は肉を炒める前に軽く炒めて、辛みを立たせます

フライパンに油大さじ1を熱し、しょうが、ねぎを炒める。香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒め、豚肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら合わせ調味料を加えて少し煮詰める

4.
野菜は仕上げにさっと炒め合わせ、シャキシャキ感をキープさせます

野菜は仕上げにさっと炒め合わせ、シャキシャキ感をキープさせます

2の野菜を加え、強火で手早く炒め合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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