暑い季節は疲労回復効果のあるズッキーニを食べよう！

英語でサマースクワッシュと呼ばれるズッキーニは、名前のとおり夏が旬の野菜です。疲労回復に効果的な栄養が含まれ、水分も多くカロリーも低いので夏にぴったり。今回は、とり肉とズッキーニを使った炒めもの5選を紹介します。やわらかでほのかな苦みのあるズッキーニを堪能してみては？

とりとズッキーニのレモン炒め

【材料・2人分】

とりもも肉 1枚（約250g）、下味（塩、こしょう 各少々）、ズッキーニ 1本、玉ねぎ 1/2個、レモン（国産）1/2個、オリーブ油、塩、こしょう、酒

【作り方】

1. ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは2～3cm角に切る。レモンは小さめの乱切りにする。とり肉は一口大に切り、下味をふる。

2. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ズッキーニと玉ねぎを入れて炒め、油がまわったら塩、こしょう各少々で調味する。焼き色がついて、中まで火が通ったら、いったん取り出す。

3. フライパンを再び火にかけ、油は足さずに、とり肉を皮目を下にして並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、酒大さじ1をふってふたをし、2～3分蒸し焼きにする。ふたをはずしてさっと炒め、2を戻し入れ、レモンも加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で調味する。レモンは最後に加え、うすく焼き色がつくくらいにさっと炒めて、香りよく仕上げる。

（1人分305Kcal、塩分0.8g、調理時間15分）

レモンは最後にさっと炒めることで、香りよく仕上がります。夏らしいさわやかな味わいの炒めものは、少し贅沢な食事を楽しむのにも◎。大きくカットしたとり肉、レモン、ズッキーニで見映えもばっちりです。