夏休みを前にバリエ補充! 「またそうめん⁉」と言われないエスニック風アレンジ

夏に食べたくなるそうめんは、つい買いすぎてしまいがち。いくらおいしくても同じ食べ方をしていると、そのうち飽きてしまいますよね。家族から「また～？」と文句を言われる前に、そうめんのレパートリーを増やしておきませんか？ 今回は、エスニック風の少し変わったそうめんレシピをご紹介していきます。

タイ風カレーそうめん

【材料・2～3人分】

豚こま切れ肉 150g、玉ねぎ 1/4個、なす 2個、さやいんげん 6本、ココナッツミルク缶 1缶（約400ml）、レモン汁 1/2個分、ナンプラー 大さじ1、そうめん 3束（約150g）、サラダ油、カレー粉、塩

【作り方】

1. 玉ねぎは7～8mm幅のくし形に切る。なすは縦半分に切り、斜め1.5cm幅に切る。いんげんは3等分に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。

2. フライパンに油大さじ2を熱し、なすを約2分炒め、いったんペーパータオルの上に取り出す。

3. 続けて油小さじ1を足し、豚肉を入れて2～3分炒める。玉ねぎといんげんを加え、カレー粉大さじ1をふり入れて炒め合わせる。

4. ココナッツミルクを入れてひと煮立ちさせ、2を戻し入れ、ナンプラー、塩少々で調味する。火を止めてレモン汁を加え、さっと混ぜて器に盛る。

5. そうめんを袋の表示どおりにゆでてざるにあける。流水でよく洗い、しっかりと水をきって、別の器に盛る。4につけながら食べる。

（1人分664Kcal、塩分2.0g）

タイカレーに欠かせないココナッツミルクは、缶づめでも味が本格的。おいしさもグンとアップしているので、よりエスニックな味わいが楽しめます。さらにそうめんのつゆは、ご飯にかけてもGOOD。タイ風カレーの味わいを存分に堪能してくださいね。