ベトナム風かき揚げそうめん

材料（２人分）

• そうめん…３束(150g)
• えび…６尾
• とうもろこし…１本
• 香菜…１束
• ヌクチャム…適宜
• 　・にんにくのみじん切り…小さじ２
• 　・レモン汁…大さじ６
• 　・ナンプラー…大さじ４
• 　・砂糖…大さじ６
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ2/3
• ころも
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・小麦粉…1/2カップ
• 　・冷水…75ml
• ・小麦粉、揚げ油

下ごしらえ

1. ボウルににんにくのみじん切り、レモン汁、ナンプラー、砂糖、豆板醤(トウバンジャン)を入れ、砂糖が溶けるまで、よく混ぜ合わせる。

   

作り方

1. えびは殻と背わたを除く。とうもろこしは熱湯でゆでて包丁で粒を削り取る。香菜は１cm幅に切る。すべてボウルに入れて、小麦粉大さじ１〜２をふり、全体に薄くまぶす。
2. ころもを作る。ボウルに溶き卵、冷水を入れて混ぜ、小麦粉も加えてさっくり混ぜる。１を加えて軽く混ぜる。
3. 中温(約170℃)の揚げ油に２をスプーンで食べやすい大きさにまとめながら入れ、カリッとするまで揚げる。皿に盛り、好みで香菜を添える。

   

4. たっぷりの熱湯でそうめんを袋の表示どおりにゆでて湯をきり、氷水にとってもみ洗いしながら冷やし、水をきって皿に盛る。３とヌクチャムを添える。