ベトナム風かき揚げそうめん

780kcal
3.3g
ベトナム風かき揚げそうめん
ベトナム風かき揚げそうめん

甘みと酸味をきかせたベトナム風のたれ

材料(2人分)

  • そうめん…3束(150g)
  • えび…6尾
  • とうもろこし…1本
  • 香菜…1束
  • ヌクチャム…適宜
  •  ・にんにくのみじん切り…小さじ2
  •  ・レモン汁…大さじ6
  •  ・ナンプラー…大さじ4
  •  ・砂糖…大さじ6
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ2/3
  • ころも
  •  ・溶き卵…1/2個分
  •  ・小麦粉…1/2カップ
  •  ・冷水…75ml
  • ・小麦粉、揚げ油
そうめん…3束(150g)
えび…6尾
とうもろこし…1本
香菜…1束
ヌクチャム…適宜
 ・にんにくのみじん切り…小さじ2
 ・レモン汁…大さじ6
 ・ナンプラー…大さじ4
 ・砂糖…大さじ6
 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ2/3
ころも
 ・溶き卵…1/2個分
 ・小麦粉…1/2カップ
 ・冷水…75ml
・小麦粉、揚げ油

下ごしらえ

  1. ボウルににんにくのみじん切り、レモン汁、ナンプラー、砂糖、豆板醤(トウバンジャン)を入れ、砂糖が溶けるまで、よく混ぜ合わせる。

作り方

  1. えびは殻と背わたを除く。とうもろこしは熱湯でゆでて包丁で粒を削り取る。香菜は1cm幅に切る。すべてボウルに入れて、小麦粉大さじ1〜2をふり、全体に薄くまぶす。
  2. ころもを作る。ボウルに溶き卵、冷水を入れて混ぜ、小麦粉も加えてさっくり混ぜる。1を加えて軽く混ぜる。
  3. 中温(約170℃)の揚げ油に2をスプーンで食べやすい大きさにまとめながら入れ、カリッとするまで揚げる。皿に盛り、好みで香菜を添える。
    かき揚げはスプーンで食べやすい大きさにまとめながら揚げる。
  4. たっぷりの熱湯でそうめんを袋の表示どおりにゆでて湯をきり、氷水にとってもみ洗いしながら冷やし、水をきって皿に盛る。3とヌクチャムを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • エスニック
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

えび
えび
真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…

基本の扱い方

背わたを取る

殻の2節目と3節目の間に竹串などを刺して、ゆっくり上に引き上げて黒い背わたを取ります。

殻と尾を取る

腹側の足のついているほうから殻をむき取り、尾は引っ張って取ります。天ぷらやフライなど、調理法によっては、尾と(最後の)一節を残して、殻をむくことも。

筋を切る

天ぷらなどにする場合は、揚げたときに丸まらないよう、腹側に3〜4カ所、5mm程度の切り込みを入れます。さらに、えびの両端を持って筋が切れるまで、身をそらせて伸ばします。

背開き(開く)(1)

殻と尾を手できれいに取り除きます(殻つきで使用する場合は省略)。背のほうに包丁目を入れます。このとき、包丁目は胴の中央ぐらいまでにするとよいでしょう。腹まで切って、切り離さないように。

背開き(開く)(2)

身を左右に開きまう。開ききらない部分は、さらに包丁で切って開きます。

背開き(開く)(3)

背わたを手で引っ張って取り除きます。包丁の刃先でかき出しても。

冷凍えびの解凍

えびをサッと洗い、水を張ったボウルに入れて表面の氷を溶かします。えびのうまみが逃げないようにすぐに水から出し、皿などの上で自然解凍。ビニール袋に入れて流水をかけて解凍しても。

冷凍えびの臭みを取る

冷凍えびは、塩をふってもむと臭みが取れます。これは、塩が臭みを吸い取るため。ボウルに冷凍えびを入れて塩でもみ、しばらくおいて水洗いします。 殻つきの場合、殻ごともむより、むき身にして塩でもんだほうが臭みが取れ、身も引き締まります

えびの種類

車えび

茶褐色の縞(しま)が車輪のように見えるのでこの名があります。最もおいしいといわれるえびで、大きさによって、「さいまき」(体長7〜8cm)から「中まき」「まきくるま」(25cm前後)のように、呼び名が異なります。用途によって使い分けを。

ブラックタイガー

車えび類中、最大のもので体長33cmほどにもなります。体色は黒っぽく、加熱すると美しい赤色になります。

大正えび

体色は淡い灰色で小さな青灰色の斑点があります。大きいものは体長25cm以上にもなりますが、多く流通するのは15〜20cmのもの。

とうもろこし
とうもろこし
南アメリカ原産。コロンブスがヨーロッパに持ち帰って世界中に広まり、なくてはならない穀類・…

基本の扱い方

皮をむく

皮は調理の前にむき、ひげまできれいに除きます。むきにくいときは、1枚ずつ、根元のほうへ引っ張って。

実をはずす(1)

包丁の刃元を実に縦に差し込み、えぐるようにして、2〜3列はずします。

実をはずす(2)

はずした部分に親指をあて、つけ根に力を入れて、はずしていきます。こうすると栄養の多い胚芽まで、きれいにはずれます。

電子レンジで加熱

そのまま食べる場合や、加熱してから調理する場合は、電子レンジが手軽。
皮をむいたら、ラップで全体をぴったりと包み込み、電子レンジで加熱します。1本(約300g)当たり、約6分を目安にして。
皮つきの場合は、皮をむかずに、そのまま加熱してもOK。

香菜
香菜
地中海沿岸原産といわれる、独特の強い香りがあるセリ科の香味野菜。香菜(シャンツァイ)は中…

基本の扱い方

葉先を摘む

料理のあしらいや飾りに使うときは、葉先を手で摘み取ります。
茎は、葉より香りが強いので、刻んで使うのがよいでしょう。

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