スタミナ牛肉そうめん

630kcal
3.5g
22min
スタミナ牛肉そうめん
スタミナ牛肉そうめん

葛西麗子さんのレシピ

そうめんに牛肉となす炒めをのせて夏バテ退治。絶対おすすめ

材料(2人分)

牛切り落とし肉…100g
なす…1個
そうめん…200g
めんつゆ(市販品・ストレート)…3/4カップ(濃縮タイプはつけ麺用にうすめる)
万能ねぎの小口切り…2本分
・酢、サラダ油、しょうゆ、酒、砂糖

作り方

  1. 牛肉は長さ6〜7cm、幅2cmくらいに切りそろえる。なすは縦に薄く切り、水に約5分さらしてアクを抜く。めんつゆに水1/2カップと酢大さじ1を加えて混ぜておく。
  2. フライパンに油大さじ2を熱して牛肉を中火で炒める。肉の色が変わったら、なすの水をよくきって加え、炒め合わせて全体に油がなじんだら、しょうゆ、酒各大さじ1、砂糖小さじ1を入れて混ぜ、火を止める。
  3. そうめんはたっぷりの熱湯で差し水をしながらゆで、水にとってよく水洗いしてざるに上げ、充分に水をきる。1人分の器にそうめんを入れ、2をのせて1のつゆを張り、ねぎをのせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

葛西麗子
ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」(世界文化社)、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」(日本ヴォーグ社)など。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

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