タイ風カレーそうめん

材料（２〜３人分）

• 豚こま切れ肉…150g
• 玉ねぎ…1/4個
• なす…２個
• さやいんげん…６本
• ココナッツミルク缶…１缶(約400ml)
• レモン汁…1/2個分
• ナンプラー…大さじ１
• そうめん…３束(約150g)
• ・サラダ油、カレー粉、塩

作り方

1. 玉ねぎは７〜８mm幅のくし形に切る。なすは縦半分に切り、斜め1.5cm幅に切る。いんげんは３等分に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに油大さじ２を熱し、なすを約２分炒め、いったんペーパータオルの上に取り出す。
3. 続けて油小さじ１を足し、豚肉を入れて２〜３分炒める。玉ねぎといんげんを加え、カレー粉大さじ１をふり入れて炒め合わせる。
4. ココナッツミルクを入れてひと煮立ちさせ、２を戻し入れ、ナンプラー、塩少々で調味する。火を止めてレモン汁を加え、さっと混ぜて器に盛る。

   

5. そうめんを袋の表示どおりにゆでてざるにあける。流水でよく洗い、しっかりと水をきって、別の器に盛る。４につけながら食べる。