チーズがとろ～り! お弁当にも◎な簡単春巻き5選

炒めた具を皮で包んで揚げた定番中華料理「春巻き」。中に包む具を変えれば、春巻きのレパートリーが無限に広がります。今回はチーズを使ったアレンジレシピ5選をご紹介。子どもも大好きな味わいなので、多めに作っておいて翌日のお弁当に詰めるのもおすすめですよ。

カレーチーズ揚げ春巻き

【材料・2人分】

ほっくり肉じゃが（豚こま切れ肉 200g、じゃがいも 4個、玉ねぎ 1個、にんじん 小1本、さやいんげん 5～6本、煮汁［みりん 大さじ3、しょうゆ 大さじ2と1/2、砂糖 大さじ1、塩 少々、水 2カップ］、サラダ油）（作りやすい分量）、カレーチーズ揚げ春巻き（ほっくり肉じゃが［でき上がり分より使う・汁をきったもの］1/3量［約400g］、ピザ用チーズ 60g、サラダ菜 3～4枚、春巻きの皮 6枚、水溶き小麦粉［小麦粉小さじ1、水小さじ2］）、カレー粉、サラダ油

【下ごしらえ】

1. ほっくり肉じゃがを作る。じゃがいもは四つ割りにし、さらに横半分に切る。玉ねぎは縦半分に切って1cm幅のくし形に切る。にんじんは小さめの乱切りにする。

2. フライパンに油小さじ1を熱して豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら1を加え、1～2分炒める。

3. 野菜が少し透き通ってきたら煮汁の材料を加え、煮立ったら落としぶたをして弱火にし、じゃがいもがやわらかくなるまで8～10分煮る。

4. いんげんを4cm長さに切って3に加え、火が通るまでさらに1～2分煮る。　

【作り方】

1. ボウルにほっくり肉じゃがとカレー粉小さじ1を入れ、じゃがいもとにんじんを粗く潰しながら混ぜる。肉じゃがにカレー粉をプラスしてスパイシーな味わいにアレンジ。具はフォークを使うと簡単に潰すことができ、混ぜるのもラク。

2. 春巻きの皮を1枚ずつひし形の向きに置き、中央より少し手前の位置に、1を等分して横長にのせる。チーズを等分してのせ、左右の端を畳んで巻き、巻き終わりを水溶き小麦粉で留める。

3. フライパンに5mm深さの油を入れて熱し、2を並べ入れる。途中で上下を返しながら片面1～2分ずつ揚げ焼きにし、きつね色になったら取り出して油をきる。

4. サラダ菜とともに器に盛る。

（1人分725Kcal、塩分2.3g）

とろけるチーズとほくほくしたじゃがいもが相性抜群です。フォークを使ってじゃがいもとにんじんを潰せば、混ぜるのが楽になるのでGOOD。カレー粉を具に加えることでサモサ風の春巻きに仕上がります。