栄養バランスも彩りもばっちり! お弁当がパッと華やぐ黄色のおかず

彩りよくお弁当を盛りつけているつもりが、気がつくと茶色のおかずが多くなってしまうことも…。せっかく作るなら、全体を華やかにしたいですよね。そこで今回ピックアップしたのは、お弁当が明るくなる“黄色のおかず”。イエローカラーのおかずを作って、家族を喜ばせてみませんか？

かぼちゃのサラダ

【材料・2人分】

かぼちゃ 1/10個（正味120g）、きゅうり 1/2本（50g）、ドレッシング（牛乳、マヨネーズ 各大さじ1/2、塩、こしょう 各少々）、塩

【作り方】

1. かぼちゃは皮つきのまま2～3cm角に切り、皮目を下にして耐熱皿にのせる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約3分30秒加熱する。竹串がすっと通るくらいやわらかくなったらボウルに入れ、フォークで粗くつぶし、粗熱をとる。

2. きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々をふってひと混ぜし、約5分おいて水けを絞る。

3. ドレッシングの材料を混ぜて1に加え、2も加えて混ぜ合わせる。

※電子レンジは500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

（1人分81Kcal、塩分0.5g）

ポテトサラダのような見た目をしたボリューミーな1品。かぼちゃは電子レンジで加熱して、竹串がスッと通るまでチンします。仕上がりが水っぽくならないよう、キュウリを絞るのがポイント。