ふし

[フシ]

魚を切り身にしたり、刺し身にする前に、扱いやすいように切り分けた身のこと。ふし（節）とは、三枚におろして、背身と腹身に分けた身のこと。ふしに切り分けることを、「ふし取る」という。

【ふし】に関連する料理用語

三枚おろし

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