甘酢しょうが

材料（作りやすい分量）

• 新しょうが…500g
• 自然塩(または粗塩)…大さじ１
• 甘酢
• 　・砂糖…１カップ
• 　・酢…２カップ

下ごしらえ

1. ●しょうがは、皮が白っぽくて張りがあり、みずみずしいものを選ぶ。
   ●酢は好みのもので。安価な穀物酢でも充分おいしくできる。
   ●750mlの保存容器を使用。

作り方

1. しょうがはよく洗ってから、赤い茎のつけ根を落とし、薄皮の茶色くなった部分があれば包丁でこそげる。繊維に沿って縦に薄切りにする。
   
   ●厚さは、ごく薄切りから５mm厚さくらいまで好みで。

   

2. しょうがをボウルに入れ、塩をふる。手で軽くもみ、しんなりしたら、しっかり水けを絞って保存容器に入れる。
   
   ●歯ざわりよく仕上げるために、塩もみするときは、力を入れすぎないように。厚めに切った場合は水分が出にくいので、塩もみしたあと少し時間をおくとよい。
   
   ●辛みを少なく仕上げたい場合は、塩もみせず、さっと湯通しして水けを絞る方法で作っても。

   

3. 小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。２の容器に、しょうががかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。２〜３時間後からおいしく食べられる。
   
   ●甘酢の酢と砂糖の割合は好みで調節して。