ピッツァフリッタ ジェノベーゼ

材料（長さ10cmのもの８個分）

生地(※生地のドライイーストと砂糖は必ず分量どおりに入れてください。省略すると、調理中に生地が破裂するおそれがあります)
　・たね
　　・ドライイースト
　　３g
　　・ぬるま湯(約38℃)
　　大さじ２
　　・砂糖、薄力粉
　　各少々（各ひとつまみ程度）
　・薄力粉
　　100g
　・強力粉
　　55g
　・塩
　　小さじ1/3
　・ぬるま湯(約38℃)
　　70〜80ml
ロースハム
　５枚
ピザ用チーズ
　大さじ８
ズッキーニ
　1/3本
バジルペースト(市販品)
　大さじ８
打ち粉(強力粉)
　適宜
・オリーブ油、塩、揚げ油

• 生地(※生地のドライイーストと砂糖は必ず分量どおりに入れてください。省略すると、調理中に生地が破裂するおそれがあります)

• 　・たね

• 　　・ドライイースト

  ３g

• 　　・ぬるま湯(約38℃)

  大さじ２

• 　　・砂糖、薄力粉

  各少々（各ひとつまみ程度）

• 　・薄力粉

  100g

• 　・強力粉

  55g

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・ぬるま湯(約38℃)

  70〜80ml

• ロースハム

  ５枚

• ピザ用チーズ

  大さじ８

• ズッキーニ

  1/3本

• バジルペースト(市販品)

  大さじ８

• 打ち粉(強力粉)

  適宜

• ・オリーブ油、塩、揚げ油

1. 1

   ズッキーニは７mm厚さのいちょう切りにする。ハムは２cm四方に切る。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱してズッキーニを入れ、塩適宜をふって油がまわるまで炒める。

3. 3

   生地を作る。ボウルにたねの材料を入れて混ぜ、ぷくぷく泡が出てふっくらするまで約15分おく。

   

   生地を混ぜる

4. 4

   別のボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れて混ぜる。まん中にくぼみを作り、たねを加え、ぬるま湯の半量も加えて菜箸で中心から外側に向かって混ぜる。全体がなじんだら残りのぬるま湯も加えて同様に混ぜる。軽く手でまとめる。

   
5. 5

   生地を台に取り出し、台に約３分間打ちつける。

   

   こねる

6. 6

   生地がまとまってきたら、半分に折っては台に打ちつけ、また半分に折っては台に打ちつける。

   
7. 7

   ６の手順を表面がなめらかになり、耳たぶくらいのやわらかさになるまで繰り返す。
   
   台に取り出したときはボソボソとしていた生地が、つるんと表面がなめらかになるまでこねて。

   

   こね終わりの目安

8. 8

   ボウルに生地がつかないように、オリーブ油大さじ１をぬり、生地を丸めて入れ、ぬれぶきんをかけて40〜50分、暖かい場所(25〜28℃)に置いて発酵させる。

   

   発酵させる

9. 9

   生地が２〜2.5倍にふくらみ、指を差し込んでみて生地が戻らなくなれば発酵が完了。

   

   発酵の目安

10. 10

    台に打ち粉をし、生地を取り出す。拳でパンチをしてガスを抜く。

    
11. 11

    全体を軽くこねて生地を８等分に切って直径約10cmの円にのばし、端を２cmほどあけ、手前半分にバジルペースト1/8量ずつをぬり、２、ハム、ピザ用チーズ1/8量ずつをのせ２、ピザ用チーズ1/6量ずつのせる。

    
12. 12

    半分に折って包み、端を内側に巻き込むようにしてしっかりと閉じる。残りも同様に作る。

    
13. 13

    フライパンに揚げ油を２cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、12を２〜３個ずつ入れて４〜５分揚げ焼きにする。途中、何度か上下を返し、全体がきつね色になったら取り出して油をきる。

    

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