チキン南蛮

材料（２人分）

• とりむね肉…小２枚(約300g)
• ころも
• 　・溶き卵…１個分
• 　・小麦粉…適宜
• 甘酢
• 　・酢、砂糖…各大さじ４
• 　・しょうゆ…大さじ２
• タルタルソース
• 　・ゆで卵のみじん切り…１個分
• 　・玉ねぎのみじん切り…大さじ２
• 　・パセリのみじん切り…適宜
• 　・レモン汁…少々
• 　・マヨネーズ…大さじ４
• 　・塩、こしょう…各少々
• ・塩、こしょう、揚げ油

下ごしらえ

1. 甘酢とタルタルソースを作る。甘酢は、砂糖がしっかり溶けるまで、材料をよく混ぜ合わせる。タルタルソースは、玉ねぎを水にさらし、ペーパータオルで包んで水けをきってから、ほかの材料と混ぜ合わせる。
2. とり肉は余分な脂を除き、火が通りやすいように身の厚いところに１本切り目を入れ、塩、こしょう各少々をふる。

   

作り方

1. とり肉の表面に小麦粉をしっかりまぶし、溶き卵にくぐらせる。

   

2. 揚げ油を低温(約160℃)に熱し、１の肉を皮目を下にして入れる。しばらく動かさずに揚げ、ころもが固まったら静かに裏返す。全体がこんがり色づいてカラッとするまで約10分揚げ、取り出して油をきる。

   

3. ２が熱いうちに甘酢にさっとくぐらせ、表面に味をからめる。１cm幅に切って皿に盛り、タルタルソースをたっぷりかける。