じゃがいものソテー

じゃがいものソテー

仕上げの手作りバターで極うまに!

カロリー
236kcal
塩分
0.4g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の焼き物 > 野菜の焼き物 その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
木村拓

材料(2人分)

ブルターニュ風バター(作りやすい分量・約100g分)

生クリーム…1カップ
※生クリームは乳脂肪分が多いもの(42%~47%など)を使うと量がたくさん取れておすすめ。

粗塩…3g

じゃがいものソテー

 ・じゃがいも…2個

 ・サラダ油…大さじ1

 ・塩…少々

 ・ブルターニュ風塩バター…小さじ2(でき上がり分より使う)

 ・ベビーリーフ…適宜

下ごしらえ

1.
生クリームを泡立て器で混ぜる

生クリームを泡立て器で混ぜる

ブルターニュ風塩バターを作る。ボウルに生クリームを入れ、泡立て器で混ぜる(分離しやすいように、ボウルは氷水には当てない。あればハンドミキサーで混ぜるとラク)。

2.
さらに混ぜて分離させる

さらに混ぜて分離させる

生クリームがふんわり泡立ってからさらに混ぜ続け、分離して、モロモロッとした状態にする。

3.
ゴムべらで押さえて水分を出す

ゴムべらで押さえて水分を出す

2の固形状のクリームをゴムべらでボウルの側面にギュッと押し当て、水分を絞り出す。出た水分を別の容器に取り出し、水分が出なくなるまで同様に繰り返す。塩を加えて混ぜる。

4.

保存するときは
●保存容器に移し、ラップを密着させるように表面をおおい、ふたをして冷蔵庫へ。約2週間保存できる。
●バターを作るときに出てくる水分は、バターミルクなので捨てずに使っても。パンケーキの生地に加えたり、ドレッシングのコク出しに。冷蔵庫で4~5日間保存できる。

作り方

1.

じゃがいもは1.5cm角に切る。

2.

フライパンに油を熱し、1を入れる。途中、じゃがいもを転がしながら、7~8分炒める。

3.

じゃがいもがやわらかくなったら、塩をふって調味し、ブルターニュ風塩バターを加え、手早くからめる。

4.

器に盛り、ベビーリーフ適宜を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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