豚肉のごまみそ焼き

532kcal
1.2g
30min
豚肉のごまみそ焼き
豚肉のごまみそ焼き

ごまを合わせたみそで味つけ。豚肉もしっとりやわらか

材料(2人分)

豚とんカツ用ロース肉…2枚
ごまみそ(練りごま大さじ2、みそ、みりん各大さじ1)
絹さや…50g
サラダ油…大さじ1
・酒

作り方

  1. ごまみその材料を混ぜ、豚肉の両面にぬり、約10分おいてなじませる。絹さやは筋を除く。
  2. 1の豚肉からごまみそをこそげ落とし、ごまみそは取りおく。フライパンに油大さじ1/2を熱し、絹さやを炒めて取り出す。
  3. フライパンに油大さじ1/2を足して熱し、2の豚肉を入れ、弱火で両面を焼く。水大さじ1、酒大さじ2、2でこそげたごまみそを入れて全体にからめる。豚肉を食べやすく切り分け、絹さやとともに皿に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 岡本真直

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

絹さや・スナップえんどう
絹さや・スナップえんどう
旬は春から初夏。いずれも、えんどう豆の若いさやを食べる品種です。絹さやは、実が成長してい…

基本の扱い方

筋を取る

さやの両側についた筋は食べるときに口に残るので、取り除いてから調理します。
さやの先端からへたに向かってそっと引くように筋を取り除き、そのままへたを小さく折り、続けて反対側の筋を引いて取り除きます。

絹さやをゆでる

絹さやは、塩を加えた熱湯でさっとゆで、すぐに冷水にとって冷やし、冷えたらすぐ水を切ります。
下ゆでせずにじかに炒める場合は、水にさらすとよいでしょう。炒める前に水にさらしてシャキッとさせ、よく水をきってから炒めます。

スナップえんどうをゆでる

スナップえんどうは、塩ゆでするとき、塩と同量の砂糖を湯に加えると、独特の青臭さをやわらげることができます。
湯3〜4カップに対して塩、砂糖各小さじ1程度を目安に。
スナップえんどうは、加熱しすぎると歯切れのよい食感が損なわれます。ゆで時間は、緑色が鮮やかになる1分〜1分30秒くらいを目安に。ざるに上げたら冷水にとり、色止めをします。より味わいを大切にする場合は、冷水にとらず、ざるに広げて、急激にさましても。

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