豆腐田楽

材料（２人分）

• 絹ごし豆腐…１丁
• 玉子みそ(５〜６回分)(みそ250g、酒大さじ２、みりん大さじ２、砂糖大さじ３、卵黄２個分)
• 木の芽…８枚

下ごしらえ

1. 鍋に玉子みその材料を入れてよく混ぜ合わせる。弱火にかけて、焦げつかないよう、絶えず鍋の底から木べらで混ぜながら、20〜30分、へらを持ち上げたときに、つのが立つくらいのかたさになるまで練る。

作り方

1. 豆腐はまな板の上にのせ、おもしをして10分以上おき、水きりする。
2. 木の芽を包丁でたたいて細かく切り、玉子みそ大さじ２に加えてゴムべらで混ぜる。のばしやすいやわらかさにするために、酒(煮きったもの)、または水大さじ１〜３を加えてゆるめる。
3. 豆腐は食べやすい大きさの短冊切りにする。オーブントースターで、両面にうっすら焼き色がつくまで、約５分焼く。片面に木の芽みそをぬり広げる。
4. みそをあぶる程度に表面を焼き、皿に盛る。好みで串を刺してもよい。