やわらか豚角煮

材料（２〜３人分）

• 豚バラかたまり肉…500〜600g
• しょうがの薄切り…３〜４枚
• 酒、砂糖、しょうゆ、練りがらし

作り方

1. 鍋に豚肉としょうがを入れ、豚肉がかぶるくらいの水を注いでふたをし、火にかける。煮立ったら弱火にして、約１時間30分ゆでる。竹串を刺してみて、抵抗なくスーッと通ったらゆで上がり。

   

2. １の豚肉を粗熱がとれたら豚肉を取り出して４cm角に切る。直径20cmくらいの鍋にゆで汁２カップと豚肉を入れ、酒1/2カップ、砂糖大さじ３、しょうゆ大さじ３〜４を加えて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、煮汁が半量になるまで約40分煮る。
3. 粗熱がとれるまで２の鍋に入れたままさまして味を含ませ、器に盛って練りがらし適宜を添える。
   
   ●豚肉の脂が多い場合は、作り方１でゆで上がったら完全にさめるまでおく。表面に脂が白く固まるので、脂を除いてから、２以降は同様にする。