ふんわりとりそぼろ

材料（作りやすい分量・約400g分）

とりひき肉(もも)
　200g
とりひき肉(むね)
　200g
しょうが汁
　大さじ１
酒
　1/4カップ
砂糖
　大さじ４
しょうゆ
　大さじ２〜３
塩
　小さじ1/3

• とりひき肉(もも)

  200g

• とりひき肉(むね)

  200g

• しょうが汁

  大さじ１

• 酒

  1/4カップ

• 砂糖

  大さじ４

• しょうゆ

  大さじ２〜３

• 塩

  小さじ1/3

1. 1

   厚手の鍋にひき肉を入れ、残りすべての材料、水1/2カップも加える。

   

   水分を加えることで、肉のしまり過ぎを防ぎしっとり仕上がる。加熱してからだとしみこみにくいので最初に加えて。

2. 2

   泡立て器でよく混ぜる。ひき肉を切るような要領で泡立て器を縦、横に動かしながら、水分とひき肉が均一になるようにまんべんなく混ぜる。

   

   菜箸４〜５本を使えばほどよく空気が入って上手に混ざるが、泡立て器を使えばもっと簡単。全体にむらなく空気が入る。

3. 3

   鍋を火にかけ、煮立つまで軽く混ぜながら煮る。肉の色が変わり白っぽくなってきたら、鍋肌についたひき肉も時々こそげながら、水分がなくなってふんわりするまで全体をほぐし混ぜながら煮る。

   

   ひき肉は鍋肌から固まってくるため、時々へらでこそげながら混ぜると、均一なかたさのそぼろになる。

4. 4

   ひき肉が色づき、完全に汁けがなくなりぽろぽろになったら火から下ろす。さらに粗熱がとれるまで全体をほぐしながら、よく混ぜる。

   

   余熱を利用してよく混ぜる。かき回すように混ぜることで、肉のくっつきを防いでふんわりと仕上がる。

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