生ハムのサラダパスタ

バルサミコソースを作る。小さめの鍋にバルサミコ酢を入れ、弱火にかける。時々鍋を回し、つやととろみが出るまで７～８分煮詰める。鍋底を氷水に当てて冷やし、塩、こしょう、オリーブ油を加えて混ぜる。

熱湯に塩適量を入れ、スパゲッティーニを袋の表示より１分長めにゆでる。ゆで上がったらざるに上げて湯をきり、氷水につけて冷やす。再びざるに上げ、手で押さえてよく水けをきる。

ボウルにマヨネーズ大さじ２を入れ、２を加えて菜箸でよく混ぜる。全体がなじんだら、オリーブ油大さじ１、塩、こしょう各少々を加えてさらに混ぜる。

マヨネーズをからめたパスタは菜箸で巻き取ってから、器にのせるとよくまとまり、盛りやすい。

菜箸で３をたっぷりと取り、箸全体に巻きつけてから、手で押し出して器に盛る。残りも同様にし、盛り合わせる。生ハム、ルッコラを順にのせ、１をかけ、粉チーズをふる。