スモークサーモン

材料（作りやすい分量）

• サーモン(刺し身用)…１さく(約200g)
• 塩…小さじ3/4
• 砂糖…小さじ1/4

下ごしらえ

1. ＜燻製に必要なもの＞
   直径約20cmの厚手の鍋(フッ素樹脂加工されていないもの)…１個
   直径約18cmの焼き網(５cm前後の脚つき)…１個
   アルミホイル…28cm四方１枚
   砂糖…大さじ１
   乾燥させた茶殻または茶葉(緑茶)…大さじ１
   あればローリエ…３枚
   ※茶殻は水けを絞ってペーパータオルに広げ、１〜２日間台所の隅などでしっかり乾燥させる。

   

2. サーモン(刺し身用)は塩、砂糖をまぶしてポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に１〜２日おく。

   

作り方

1. 厚手の鍋の底にアルミホイルを敷き、砂糖、茶殻をふり入れる。ローリエを手でちぎって散らし、焼き網を置く。

   

2. サーモンはポリ袋から出してペーパータオルで水けを拭き取る。焼き網にのせてふたをし、強火で約５分スモークする。取り出して粗熱をとる。
3. 食べやすい大きさのそぎ切りにし(できたてが切りにくい場合はラップで包み、冷蔵庫で約１時間休ませるといい)、器に盛る。好みで玉ねぎスライスやレモンのくし形切りを添えても。
   
   ●保存容器に入れ、冷蔵庫で３〜４日間保存可能。