スモークサーモン

材料（作りやすい分量）

サーモン(刺し身用)
　１さく(約200g)
塩
　小さじ3/4
砂糖
　小さじ1/4

• サーモン(刺し身用)

  １さく(約200g)

• 塩

  小さじ3/4

• 砂糖

  小さじ1/4

1. 1

   ＜燻製に必要なもの＞
   直径約20cmの厚手の鍋(フッ素樹脂加工されていないもの)…１個
   直径約18cmの焼き網(５cm前後の脚つき)…１個
   アルミホイル…28cm四方１枚
   砂糖…大さじ１
   乾燥させた茶殻または茶葉(緑茶)…大さじ１
   あればローリエ…３枚
   ※茶殻は水けを絞ってペーパータオルに広げ、１〜２日間台所の隅などでしっかり乾燥させる。

   

   鍋は使用後に焦げ跡が残るので古くなったものなどを利用して。脚つきの焼き網は不要なケーキ台でもOK。100円ショップで購入も可能。

2. 2

   サーモン(刺し身用)は塩、砂糖をまぶしてポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に１〜２日おく。

   

1. 1

   厚手の鍋の底にアルミホイルを敷き、砂糖、茶殻をふり入れる。ローリエを手でちぎって散らし、焼き網を置く。

   
2. 2

   サーモンはポリ袋から出してペーパータオルで水けを拭き取る。焼き網にのせてふたをし、強火で約５分スモークする。取り出して粗熱をとる。

3. 3

   食べやすい大きさのそぎ切りにし(できたてが切りにくい場合はラップで包み、冷蔵庫で約１時間休ませるといい)、器に盛る。好みで玉ねぎスライスやレモンのくし形切りを添えても。
   
   ●保存容器に入れ、冷蔵庫で３〜４日間保存可能。

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