中華風かつおのたたき

時短でラク
224kcal
2.5g
10min
中華風かつおのたたき
中華風かつおのたたき

たっぷりの薬味とピリ辛のたれで食が進む

材料(2人分)

  • かつお(刺し身用)…大1/2節(約250g)
  • 万能ねぎの小口切り…1/3束分(約30g)
  • みょうがの小口切り…1個分
  • 中華だれ
  •  ・白いりごま、しょうゆ…各大さじ1
  •  ・砂糖、ごま油…各小さじ1
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
  • ・塩、ごま油
かつお(刺し身用)…大1/2節(約250g)
万能ねぎの小口切り…1/3束分(約30g)
みょうがの小口切り…1個分
中華だれ
 ・白いりごま、しょうゆ…各大さじ1
 ・砂糖、ごま油…各小さじ1
 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
・塩、ごま油

作り方

  1. かつおの身から出る水けは臭みのもととなるため、ペーパータオルで包み、水けを拭いて塩少々を全体にふる。
    調理前や保存前に水けを拭く。
  2. フライパンにごま油小さじ1を強めの中火で熱する。かつおを入れ、一面約30秒ずつ焼く。全面を焼いたら氷水に約1分さらす。粗熱がとれたら取り出してペーパータオルで水けを拭き取る。
  3. かつおは力を入れて押しながら切ると、身がくずれやすい。刃の腹の部分を当て、手前に引くようにして切る“引き切り”で7〜8mm幅に切り、器に盛る。万能ねぎ、みょうがを散らし、中華だれの材料を混ぜてかける。
    切るときは包丁を一気に引く。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重信初江
重信初江
料理研究家。初心者でも簡単に料理を楽しめるレシピが人気。NHK「あさイチ」「きょうの料理」などのテレビ番組に出演するほか、雑誌や広告などでも活動。著書に「がんばらない晩ごはん献立」(学研プラス)、「昔ながらのおかず 保存版」(主婦と生活社)などがある。
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 宗田育子

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

みょうが
みょうが
日本特産の香味野菜で、花穂(花のつぼみ。“みょうがの子”ともいう)や、若い茎(みょうがた…

基本の扱い方

皮をむいて使います

いちばん外側の皮が汚れていたり傷んでいれば、根元からはがすようにしてむきます。
また、1枚ずつはがして使う場合は、根元を少しずつ切り落としてもOK。

せん切りや小口切りにして薬味に

薬味にするときは、せん切りや小口切りにして。
せん切りにするときは、縦半分に切って端から刻みます。中心の芯の部分を切って除くと、つながった部分のないきれいなせん切りに。さらにていねいにするなら、1枚ずつはがして刻んでも。
小口切りにするときは、横にして置き、端から薄く切ります。先端から切っていくと、最後までばらばらにならずに切ることができます。

水にさらしてアクを抜く

アクが強いので、水にさらして使います。長くさらしすぎると香りも抜けてしまうので5分ほどを目安に。

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