ロシアンチョコクッキー

材料（7〜8個分）

• 溶き卵…1/2個分
• 薄力粉…50g
• ココア…15g
• アーモンドパウダー…20g
• バター(食塩不使用)…50g
• 粉糖…40g
• 板チョコレート(ホワイト)…適量

下ごしらえ

1. 溶き卵は室温にもどす。
2. バターはボウルに入れ、室温にもどす。
3. 天板に合わせてオーブン用ペーパーを切る。
4. オーブンは160℃に予熱する。

作り方

1. バターは泡立て器でやわらかいクリーム状になるまで、よく練る。粉糖を加えてすり混ぜ、ふんわりするまでさらに混ぜる。溶き卵を小さじ1くらいずつ加え、そのつどなじむまでよく混ぜる。卵とバターの温度差があったり、卵を一度に入れたりすると分離しやすいので注意。
2. 薄力粉とココア、アーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで粉を押しつけるようにして、粉けがなくなるまで混ぜ、絞り出し袋に入れる。
3. オーブン用ペーパーの上に、直径約4cm大に、まん中にすき間があかないように絞り出す。さらにもう1周生地を重ねて絞り出す。
4. オーブン用ペーパーごと天板にのせて約20分、ほんのり焼き色がつくまで焼いて取り出す。オーブンから出したてはくずれやすいのと、余熱で余分な水分がとぶ効果もあるので、天板にのせたまま網にのせてさます。
5. チョコレートを湯せんで溶かし、クッキーの中央にのせて、さまして固める。