パイナップルロール

材料（30×30cmの天板１枚分）

• 生地
• 　・卵…3個
• 　・薄力粉…40g
• 　・太白ごま油…大さじ1
• 　・きび砂糖…60g
• クリーム
• 　・パイナップル缶…正味200g
• 　・プレーンヨーグルト…1/4カップ
• 　・生クリーム…3/4カップ
• 　・きび砂糖…20g

下ごしらえ

1. オーブン用ペーパーを天板より一回り大きくなるように切って敷き（小さいときは2枚交互に重ねて）、オーブンは190℃に予熱する。
2. パイナップルは缶汁をきって細かく切り、ペーパータオルに包んで、軽く汁けを絞る。

作り方

1. 生地を作る。卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れて混ぜる。

   

2. 卵黄に砂糖の1/3量を加え、泡立て器でとろりとするまで混ぜ、太白ごま油も加えて混ぜる。卵白はハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったら残りの砂糖の1/2量を加えて混ぜ、なじんだら残りの砂糖も加え、ピンとつのが立つまで泡立て、メレンゲを作る。

   

   

3. メレンゲに卵黄液を加えて、全体がなじむようにさっくりと混ぜる。薄力粉をふるい入れ、泡立て器で空気を含ませるように、粉けがなくなるまでさっくり混ぜる。ふんわり空気を含んだ生地は、天板にゴムべらを使って流し入れ、気泡を潰さないように平らにしながら、天板の隅までいきわたらせる。

   

   

4. オーブンで約10分焼く。まん中に竹串を刺してみて、ベタベタした生地がついてこなければOK。天板からはずして網の上でしっかりさます。生地がつくようなら、さらに2～3分焼く。さます間にクリームを作る。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、泡立て器でつのが立つまで泡立て、ヨーグルト、パイナップルを混ぜる。

   

   

5. ラップを生地より一回り大きく広げて生地をのせ、生地の向こう約2cmを残してクリームをぬる。手前をラップごと持ち上げ、少し立ち上がりを作って押さえ、ラップをはずしながら一気に巻く。

   

   

6. 下に敷いていたラップでピッチリ包み、冷蔵庫で約30分おいてなじませる。