ニース風サラダのオープンサンド

材料（２人分）

カンパーニュ（1cm厚さ）
　4枚
さば缶
　1缶（正味約150g）
ゆで卵
　1個
ミニトマト
　4個
じゃがいも
　1個
グリーンピース
　大さじ2（約20g）
黒オリーブ（種なし）
　10～12粒
にんにくマヨネーズ
　・マヨネーズ
　　大さじ2
　・おろしにんにく...小さじ1/4
　・塩、こしょう
　　各少々
ドレッシング
　・アンチョビーのみじん切り
　　4枚分〈約10g〉
　・オリーブ油
　　大さじ1
　・白ワインビネガー〈または酢〉
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
粗びき黒こしょう

• カンパーニュ（1cm厚さ）

  4枚

• さば缶

  1缶（正味約150g）

• ゆで卵

  1個

• ミニトマト

  4個

• じゃがいも

  1個

• グリーンピース

  大さじ2（約20g）

• 黒オリーブ（種なし）

  10～12粒

• にんにくマヨネーズ

• 　・マヨネーズ

  大さじ2

• 　・おろしにんにく...小さじ1/4

• 　・塩、こしょう

  各少々

• ドレッシング

• 　・アンチョビーのみじん切り

  4枚分〈約10g〉

• 　・オリーブ油

  大さじ1

• 　・白ワインビネガー〈または酢〉

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• 粗びき黒こしょう

1. 1

   ゆで卵は8等分の輪切りにする。さばは缶汁をきって身を大きめにほぐす。ミニトマトは横半分に切る。じゃがいもは8等分の輪切りにする。

   

   【さば缶の身は大きめにほぐす】 定番のツナ缶ではなくさば缶を使い、身を大きめにほぐすことで食べごたえがアップする。骨がある場合は取り除いておく。

2. 2

   鍋に湯を沸かし、グリーンピースをざるに入れてさっとゆで、取り出す（冷凍グリーンピースを使う場合は、ざるに入れて熱湯をかけて解凍する）。続けて鍋にじゃがいもを入れ、竹串を刺してスー ッと通るまでゆでて取り出し、湯をきる。

3. 3

   にんにくマヨネーズの材料を混ぜ合わせてカンパーニュの片面にぬる。オーブントースターに入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼いて器に盛る。じゃがいも、さば、ゆで卵を順にのせ、グリーンピースとトマト、オリーブを散らす。ドレッシングの材料を混ぜ合わせて回しかけ、こしょう適量をふる。

   

   【ドレッシングにアンチョビーを】 ニース風サラダに欠かせないアンチョビーをドレッシングに加える。包丁で刻んで細かくすることで風味がよくなる。

   

   【にんにくマヨネーズがかくし味】 カンパーニュにぬるマヨネーズには、かくし味ににんにくをプラス。風味がよくなり、食材全体の味をまとめてくれる。

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