手作りマヨネーズ

2140kcal
2.0g
手作りマヨネーズ
手作りマヨネーズ

かきフライ&えびフライ

手塚安久さんのレシピ

ふんわりしたマヨネーズ

材料(作りやすい分量・約1 1/2カップ分)

  • 卵黄…1個分
  • 酢…大さじ1
  • 塩…小さじ1/3
  • こしょう…少々
  • サラダ油…1 1/4カップ
卵黄…1個分
酢…大さじ1
塩…小さじ1/3
こしょう…少々
サラダ油…1 1/4カップ

作り方

  1. ボウルに卵黄、酢大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  2. かたく絞ったふきんを敷いてボウルをのせ、さらにかたく絞ったふきんを細長くねじって、ボウルの底の縁をぐるりと一周囲むように敷き、ボウルが動かないように固定する。
  3. 2を泡立て器でかき混ぜながら、サラダ油1 1/4カップ強を糸を引くように少量ずつ注ぐ。もったりとして完全に乳化するまでよく混ぜる

※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

煮沸消毒したふたつきの保存瓶などに入れ、冷蔵庫で約1ヵ月間保存可能。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 白根正治

手作りマヨネーズ
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