ココナッツソースのパンケーキ

材料（直径約12cmのもの5枚分・2人分）

• 基本の生地
• 　・ホットケーキミックス…150g
• 　・卵…1個
• 　・プレーンヨーグルト…80g
• 　・牛乳…80ml
• ココナッツソース
• 　・ココナッツミルク…1/2カップ
• 　・コンデンスミルク…30g
• 　・片栗粉…小さじ1/3
• サラダ油…適宜
• マカダミアナッツ（食塩不使用・ローストしたもの）…15g

作り方

1. 小鍋にココナッツソースの材料を入れ、よく混ぜる。弱めの中火にかけて、耐熱性のへら、または木べらで混ぜながら煮る。とろみがついたら火から下ろし、さます。

   

2. ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。ヨーグルト、牛乳を順に加えてそのつど混ぜる。ホットケーキミックスを加え、だまがなくなってなめらかになるまで混ぜる。
3. フライパンを弱めの中火で熱し、ペーパータオルで油適宜を薄くのばす。生地の1/5量を玉じゃくしですくって流し入れる。焼き色がついて縁が乾き、表面がふつふつとしたら上下を返し、焼き色がつくまで焼く。同様にもう4枚焼く。
4. マカダミアナッツを粗く刻む。器に３を重ねて盛り、１をかけ、マカダミアナッツをのせる。