ベークドチーズケーキ【by 八田真樹さん】

材料（直径18cmの底がはずせる丸型１台分）

• ベークドチーズ生地
• 　・クリームチーズ…250g　
• 　・卵…1個　
• 　・卵黄…1個分　
• 　・薄力粉…30g　
• 　・生クリーム…3/4カップ　
• 　・砂糖…70g　
• 　・レモン汁…大さじ1/2　
• 　・レモン〈国産〉の皮のすりおろし…1/2個分
• 底の生地
• 　・グラハムクラッカー…80g　
• 　・バター〈食塩不使用〉…30g

下ごしらえ

1. クリームチーズ、生クリーム、卵、卵黄は室温にもどす。
2. 型の底、側面に合わせてオーブン用ペーパーを切って、敷き込む。
3. オーブンを170℃に予熱する。

作り方

1. 厚手の密閉袋にグラハムクラッカーを入れ、めん棒でたたいて細かくし、粉状にする。耐熱ボウルにバターを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱し、溶けたら密閉袋に加え、なじむまでよくもむ。型に入れ、スプーンの背で押しつけながら平らにし、冷蔵庫におく。

   

2. ベークドチーズ生地を作る。ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器で混ぜてほぐす。砂糖を加えてさらに混ぜ、クリーム状にする。

   

3. 別のボウルに卵を割り入れ、卵黄を加えてよく混ぜ、２に少量ずつ加えてそのつど混ぜる。生クリームは2〜3回に分けて加え、そのつど混ぜる。レモン汁、レモンの皮を加えて混ぜる。

   

4. ざるに薄力粉を入れてふるいながら加え、均一になるまでよく混ぜる。

   

5. 冷蔵庫から型を取り出して４を流し入れ、オーブンで45〜50分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。取り出して粗熱をとり、型に入れたまま冷蔵庫で2時間〜一晩おき、しっかり冷やす。

   

6. ココットの底など平らなものを下にして、ゆっくりと押し出す。好みの大きさに切り分ける。