ベークドチーズケーキ【by 八田真樹さん】

材料（直径18cmの底がはずせる丸型１台分）

ベークドチーズ生地
　・クリームチーズ
　　250g　
　・卵
　　1個　
　・卵黄
　　1個分　
　・薄力粉
　　30g　
　・生クリーム
　　3/4カップ　
　・砂糖
　　70g　
　・レモン汁
　　大さじ1/2　
　・レモン〈国産〉の皮のすりおろし
　　1/2個分
底の生地
　・グラハムクラッカー
　　80g　
　・バター〈食塩不使用〉
　　30g

• ベークドチーズ生地

• 　・クリームチーズ

  250g　

• 　・卵

  1個　

• 　・卵黄

  1個分　

• 　・薄力粉

  30g　

• 　・生クリーム

  3/4カップ　

• 　・砂糖

  70g　

• 　・レモン汁

  大さじ1/2　

• 　・レモン〈国産〉の皮のすりおろし

  1/2個分

• 底の生地

• 　・グラハムクラッカー

  80g　

• 　・バター〈食塩不使用〉

  30g

1. 1

   クリームチーズ、生クリーム、卵、卵黄は室温にもどす。

2. 2

   型の底、側面に合わせてオーブン用ペーパーを切って、敷き込む。

3. 3

   オーブンを170℃に予熱する。

1. 1

   厚手の密閉袋にグラハムクラッカーを入れ、めん棒でたたいて細かくし、粉状にする。耐熱ボウルにバターを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱し、溶けたら密閉袋に加え、なじむまでよくもむ。型に入れ、スプーンの背で押しつけながら平らにし、冷蔵庫におく。

   
2. 2

   ベークドチーズ生地を作る。ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器で混ぜてほぐす。砂糖を加えてさらに混ぜ、クリーム状にする。

   
3. 3

   別のボウルに卵を割り入れ、卵黄を加えてよく混ぜ、２に少量ずつ加えてそのつど混ぜる。生クリームは2〜3回に分けて加え、そのつど混ぜる。レモン汁、レモンの皮を加えて混ぜる。

   
4. 4

   ざるに薄力粉を入れてふるいながら加え、均一になるまでよく混ぜる。

   
5. 5

   冷蔵庫から型を取り出して４を流し入れ、オーブンで45〜50分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。取り出して粗熱をとり、型に入れたまま冷蔵庫で2時間〜一晩おき、しっかり冷やす。

   
6. 6

   ココットの底など平らなものを下にして、ゆっくりと押し出す。好みの大きさに切り分ける。

   

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