キャロットケーキ
369kcal


材料(15×15cmの角型1台分)
生地
・にんじん…1本(約200g)
・くるみ…50g
・卵…2個
・薄力粉…140g
・ベーキングパウダー…小さじ1/2
・太白ごま油…80g
・きび砂糖…80g
・シナモンパウダー…小さじ1/2
・ココナッツファイン…20g
クリーム
・クリームチーズ…150g
・牛乳…大さじ1
・きび砂糖…40g
・レモン汁…小さじ2
・にんじん…1本(約200g)
・くるみ…50g
・卵…2個
・薄力粉…140g
・ベーキングパウダー…小さじ1/2
・太白ごま油…80g
・きび砂糖…80g
・シナモンパウダー…小さじ1/2
・ココナッツファイン…20g
クリーム
・クリームチーズ…150g
・牛乳…大さじ1
・きび砂糖…40g
・レモン汁…小さじ2
下ごしらえ
- ・オーブンを150℃に予熱して、くるみを約10分焼き、粗く刻む。
・にんじんは一口大に切って、フードプロセッサーまたは包丁でできるだけ細かいみじん切りにする。
・型にオーブン用ペーパーを、型より1cm高くなるように、4カ所に切り込みを入れて敷く。
・くるみを焼いたあと、オーブンは170℃に予熱する。
・クリームチーズは室温にもどす。
作り方
- ボウルに卵ときび砂糖を入れ、湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。卵は温め過ぎないように人肌程度に温まったら湯せんをはずし、リボン状に跡が残るようになるまで泡立てる。
湯せんで混ぜるのは人肌程度になるまで、そのあとは湯せんをはずして混ぜる。 油を加えると、もったり重たくなるが、なめらかに混ぜる。 - 太白ごま油も入れて、全体がなめらかになじむまで、さらに混ぜる。
- ゴムべらに持ち替え、にんじんを加えてさっと混ぜて、薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンを合わせてふるい入れる。
にんじんはすりおろすと水っぽくなるので、フードプロセッサーで細かくするのがおすすめ。 にんじんを混ぜたところに粉類を加えて手早く混ぜて - 底からさっくり持ち上げるように混ぜ、粉けが少なくなったらくるみ、ココナッツファインも加えてさっと混ぜる。くるみは粉と一緒に加えるとだまになりやすいので、粉を混ぜてから加えること。
- 型に流し入れたら、型を1cm高さからトンと落として空気を抜き、オーブンで約50分焼く。
- 竹串を中央に刺し、ドロッとした生地がつかなければOK。型からはずして網の上にのせ、しっかりさます。
竹串チェックで、生地がついてきたら、さらに5〜10分焼く。 クリームをぬるので、網の上でしっかりさまして。 - クリームを作る。ボウルにクリームチーズを入れてゴムべらでやわらかく練る。きび砂糖、レモン汁、牛乳の順に加えて、そのつどなめらかになるまで練り混ぜる。ここでは少しトロッとしていても大丈夫。しっかりさましたキャロットケーキにのせ、ナイフを使って平らに広げてぬり、冷蔵庫で約30分冷やす。
パレットナイフやスパチュラを使うと、平らにキレイにぬれる。
※カロリー・塩分は1/8切れ分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ

豆腐クリームにして
キャロットケーキの生地の分量を半量にして、同様に生地を作る。マフィンカップ4〜5個に流し入れ、オーブンを180℃に予熱して、約30分焼いてさます。もめん豆腐1/2丁(約150g)は、しっかり水きりをして、きび砂糖20g、レモン汁少々を加えてフードプロセッサーかすりこ木でなめらかなクリーム状に混ぜ、さましたケーキにのせる。好みで冷やしても。
食材の扱い方・ポイント

- にんじん
- 赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…
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