いんげんとにんじんの肉巻き
おろししょうがをピリッときかせて
材料（２人分）
にんじん…縦1/2本
さやいんげん…18本
おろししょうが…大さじ1/2
・塩、こしょう、サラダ油、酒、みりん、しょうゆ
作り方
- にんじんは５mm角、いんげんと同じくらいの長さにし、いんげんとともに塩を入れた熱湯で約１分ゆでてざるに上げる。
- 豚肉１枚を広げ、こしょう少々をふる。にんじんといんげんを1/6量ずつのせて、端から斜めにくるくると巻き、残りも同様にする。
薄切り肉は端から斜めにくるくると巻いていき、全体に巻きつける。 - フライパンに油大さじ１を熱し、２の巻き終わりを下にして焼く。巻き終わりが固まったら、転がして全体に焼き色がつくまで焼く。余分な脂をペーパータオルでふき、酒、みりん、しょうゆ各大さじ１を加えて全体にからめ、おろししょうがも加える。食べやすく切って、器に盛り、好みでキャベツのせん切りを添えても。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- にんじん
- 赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…
基本の扱い方
- 皮をむく（１）
-
茎のつけ根から７〜８mm内側に包丁を入れて、へたを切り落とします。
- 皮をむく（２）
-
皮をむいてから使う長さに切ります。にんじんの皮をむくには皮むき器がおすすめ。縦方向にむいて。
切り方
- 輪切り
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横にして小口から厚さをそろえて切れば、輪切りに。厚さは、料理に合わせて調節を。
- いちょう切り（１）
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作りたい分量の長さに切り、縦四つ割りにします。
- いちょう切り（２）
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四つ割りにしたうちの２本を、切り口を下にして置き、端から薄切りにします。厚さを揃えて切ると、火の通りが均一に。
- せん切り（１）
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皮をむき、斜め薄切りにします。
- せん切り（２）
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これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。
- せん切り（３）
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縦薄切りにしてからせん切りにしても。この場合、４〜５cm長さに切ったら、縦に薄切りにします。このとき、端を１枚切ったら、その切った面を下にして置くと、安定して切りやすくなります。
- せん切り（４）
-
これを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。
- 短冊切り（１）
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４〜５cm長さに切ったら、縦に１cm厚さに切ります。
- 短冊切り（２）
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端から薄切りにします。
- あられ切り（１）
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さいの目切り（約１cm角）よりさらに細かく、約５mm角に切る角切り。
４〜５cm長さに切ったら、５mm厚さの薄切りにします。
- あられ切り（２）
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これを５mm角の細切りにしたら、端から５mm幅に切って、立方体にします。
- ねじ梅
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野菜を花の形に切る「花形切り」の一つで、立体感のある梅の花の形にしたもの。煮ものなどに。
- ねじ梅（１）
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にんじんは皮をむいてから7〜８mm厚さの輪切りにし、花形の抜き型を使って、抜きます。
- ねじ梅（２）
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花びらの境目５カ所全部から中心に向かって、包丁の刃元を使って２〜３mm深さの切り込みを入れます。
- ねじ梅（３）
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花びらの中心から、左側の境目の切れ込みに向かって、包丁の刃元を斜め下向きに進め、薄くそぎ落とします。これを花びらごとに繰り返します。
- いんげん
- いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。ケンタッキー・…
基本の扱い方
- 筋を取る（１）
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へたの部分をつまんで内側に折り、筋があるものであれば、そのまま下のほうへゆっくり引っ張って、筋を取ります。
- 筋を取る（２）
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筋がない場合も、さやの元の部分がかたいので、まとめてへたの部分を少し切り落とします。モロッコいんげんも同様です。
- ゆでる（１）
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おひたしなど、そのまま食べる場合は、下味をつけるのも兼ねて、湯量の0.5〜１％の塩を加えます。
- ゆでる（２）
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熱湯で少しかためにゆでます。
- ゆでる（３）
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すぐにたっぷりの水にとります。そのままさめるまでおき、ざるに上げて水をきります。
●緑色を鮮やかにゆで上げるには、たっぷりの熱湯でゆで、水にとります。ゆで時間は、いんげんの太さにもよりますが、モロッコいんげんで約３分、さやいんげんは、細いものなら１分、太いもので約３分を目安に。
