下味冷凍とりむね肉(酒)

下味冷凍とりむね肉(酒)
下味冷凍とりむね肉(酒)

もう食材をむだにしない!冷凍保存パーフェクトBOOK

西川剛史さんのレシピ

一口大に切って酒と塩で下味をつければ、使い勝手バツグン!

材料(作りやすい分量)

  • とりむね肉…小1/2枚(約100g)
  • 酒…大さじ1
  • 塩…小さじ1/2
とりむね肉…小1/2枚(約100g)
酒…大さじ1
塩…小さじ1/2

作り方

  1. とりむね肉は表面の水分を拭きとり、一口大のそぎ切りにする。冷凍用保存袋に入れ、酒大さじ1、塩小さじ1/2を入れてもみ込む。なるべく薄く広げて冷凍する。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【おいしい解凍方法はこれ!】
氷結晶によるダメージを負いやすい「-5 ~-1℃」と室温「10 ~ 40℃」は魔の温度帯。この温度帯をいかに避けながら解凍するかがおいしさのカギになります。

●加熱解凍:凍ったまま加熱することで、一気に高温まで上げ、魔の温度帯を素早く通過。

※使う分だけ割って取り出し、凍ったまま、スープや、炊き込みご飯、蒸しものに入れて加熱しながら解凍する。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 安井真喜子

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