肉団子の黒酢ソース

材料（２人分）

• ハンバーグだね(合いびき肉220g、玉ねぎ1/4個、卵１個、生パン粉大さじ２、牛乳大さじ１、サラダ油、塩、こしょう)
• 黒酢ソース(黒酢大さじ３、砂糖大さじ１、しょうゆ小さじ１、長ねぎのみじん切り1/2本分、水大さじ１)
• 片栗粉、揚げ油

作り方

1. ハンバークだねを作る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油小さじ２を熱してしんなりするまで炒め、バットに移して粗熱をとる。

   

2. ボウルにひき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく練る。

   

3. ２のひき肉に１の玉ねぎ、卵を加え、パン粉に牛乳を混ぜたものを加え、よく練り混ぜる。均一に混ざったらたねをボウルに３〜４回たたきつけて中の空気を抜く。

   

4. ハンバーグだねを８〜10等分し、左右の手でキャッチボールをするようにして空気を抜いてから、ボール状に丸める。

   

5. ４に片栗粉を薄くまぶす。小さめの鍋の底から５cmくらい(フライパンの場合は３cmくらい)まで揚げ油を入れて火にかけ、中温(170℃)になったら肉団子を入れ、ときどき返しながら薄いきつね色になるまで揚げ、揚げ網に引き上げて油をきる。

   

6. 鍋に黒酢ソースの材料を入れ、煮立ったら５の肉団子を加えてよくからめる。ソースがとろっとして肉団子にからんだら器に盛る。