たらのクリームシチュー

たらのクリームシチュー

淡白な白身のたらはホワイトソースと相性ピッタリ

カロリー
539kcal
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > シチュー > クリームシチュー
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしクリスマスパーティー
プロ料理家:
春山みどり
撮影:
渡邉文彦

材料(4人分)

たらの切り身…4切れ

じゃがいも…4個

玉ねぎ…2個

カリフラワー…1/2株

白ワイン…70cc

固形スープの素…3個

ローリエ…1枚

牛乳…250cc

生クリーム…1/2カップ

パセリのみじん切り…少々

セルフィーユ(あれば)…少々

・塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、バター

作り方

1.

じゃがいもは皮をむいて、半分に切り、水にさらす。玉ねぎは6等分のくし形に切り、カリフラワーは小房に分ける。たらは2~3等分に切り、骨を除く。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

2.

フライパンにバター大さじ2を溶かしてたらを入れ、両面を焼く。

3.

鍋にバター大さじ2を溶かし、玉ねぎ、じゃがいも、カリフラワーを炒める。全体に油がまわったら白ワインを加え、少し煮詰める。

4.

湯3 1/2カップを注いで強火にし、固形スープの素をくだいて加え、ローリエを入れて、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。

5.

小鍋にバター大さじ2を入れて弱火にかけ、バターが溶けたら小麦粉大さじ3を加え、木べらで手早く混ぜながら、焦がさないように炒める。4のスープ1カップを少しずつ加えてのばし、なめらかに混ぜる。

6.

5を4に加えて混ぜ、牛乳を加えて2のたらを入れ、全体がとろりとしてきたら生クリームを加えて混ぜる。器に盛り、パセリとセルフィーユをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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