ビーフスープ

材料（２人分）

• ブイヨン…２カップ（材料は約８カップ分）
• ・オックステール…１kg
• ・玉ねぎ…１個
• ・にんにく…２片
• 長ねぎの小口切り…適宜
• ・塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1. ビーフブイヨンを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、オックステールを入れる。
2. 表面が白くなったら取り出して、氷水に入れ、余分な脂を取り除く。骨の周りを押し、血がにじんできたらよく洗い、水をきる。
3. 深鍋に２を入れて３リットルの水を注ぎ、皮をむいて上下を切った玉ねぎとにんにくを入れ、強火にかける。
4. 沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約３時間煮る。
5. オックステールを取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちにあけて、こす。

作り方

1. ビーフブイヨンを２カップ取り分け、塩、粗びき黒こしょう各少々で調味し、長ねぎの小口切りを散らす。