ビーフスープ

ビーフスープ

深みのあるだしが出るオックステールを使ったブイヨンで

カロリー
15kcal
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > コンソメスープ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
春山みどり
撮影:
渡邉文彦

材料(2人分)

ブイヨン…2カップ(材料は約8カップ分)

・オックステール…1kg

・玉ねぎ…1個

・にんにく…2片

長ねぎの小口切り…適宜

・塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1.

ビーフブイヨンを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、オックステールを入れる。

2.

表面が白くなったら取り出して、氷水に入れ、余分な脂を取り除く。骨の周りを押し、血がにじんできたらよく洗い、水をきる。

3.

深鍋に2を入れて3リットルの水を注ぎ、皮をむいて上下を切った玉ねぎとにんにくを入れ、強火にかける。

4.

沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約3時間煮る。

5.

オックステールを取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちにあけて、こす。

作り方

1.

ビーフブイヨンを2カップ取り分け、塩、粗びき黒こしょう各少々で調味し、長ねぎの小口切りを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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