ビーフスープ

15kcal
ビーフスープ
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毎日スープ

春山みどりさんのレシピ

深みのあるだしが出るオックステールを使ったブイヨンで

材料(2人分)

ブイヨン…2カップ(材料は約8カップ分)
・オックステール…1kg
・玉ねぎ…1個
・にんにく…2片
長ねぎの小口切り…適宜
・塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

  1. ビーフブイヨンを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、オックステールを入れる。
  2. 表面が白くなったら取り出して、氷水に入れ、余分な脂を取り除く。骨の周りを押し、血がにじんできたらよく洗い、水をきる。
  3. 深鍋に2を入れて3リットルの水を注ぎ、皮をむいて上下を切った玉ねぎとにんにくを入れ、強火にかける。
  4. 沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約3時間煮る。
  5. オックステールを取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちにあけて、こす。

作り方

  1. ビーフブイヨンを2カップ取り分け、塩、粗びき黒こしょう各少々で調味し、長ねぎの小口切りを散らす。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 渡邉文彦

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