サーモンクリームのフェットゥチーネ

材料（４人分）

• フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)
• 　・強力粉…300g
• 　・薄力粉…100g
• 　・卵…３個
• 　・塩…小さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ１
• サーモンクリームのフェットゥチーネ
• 　・生鮭…２切れ
• 　・塩、こしょう、オリーブ油…各適宜
• 　・白ワイン…1/2カップ
• 　・ブイヨン(固形スープの素1/2個＋湯1/2カップ)
• 　・にんにくの薄切り…１片分
• 　・(あれば)セージ…３枚
• 　・生クリーム…1/2カップ
• 　・粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ６〜７
• 　・フェットゥチーネ(でき上がり分から使う)…320g

作り方

1. フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

   

2. よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

   

3. もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

   

4. 粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

   

5. かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

   

6. 台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約２mm厚さになるようにのばす。

   

7. もう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約８mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

   

8. 鮭は塩、こしょう各少々をふる。フライパンに入れ、ワイン、ブイヨンを注ぎ、にんにく、セージを加えて火にかける。煮立ったら火を弱め、鮭に火が通るまで煮る。
9. 鮭をいったん取り出し、皮を取り除いてフライパンに戻し入れ、鍋の中でくずしながらふたたび煮る。生クリーム、粉チーズを加えてとろりとするまで煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
10. 鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを９に入れてあえる。好みで粉チーズ、イタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り各適宜をふっても。