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基本のホワイトソース

基本のホワイトソース

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生クリームを加えて、よりリッチでミルキーに。まとめて作って冷凍保存しておけばパスタやスープなどアレンジ自在！

全量：

1211kcal

5.8g

材料（作りやすい分量・約２ 1/2カップ分）

作り方

  1. 1

    フライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かし、小麦粉を全体にふり入れる。耐熱性のへらで混ぜながら約2分、焦がさないように炒める。

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  2. 2

    粉っぽさがなくなってポロポロの状態になったら、牛乳1カップを一気に加える。

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  3. 3

    しっかり煮立ってから2～3分、牛乳と小麦粉が混ざりあい、もちのように弾力とつやが出るまでよく混ぜて火を入れる(初めは牛乳と小麦粉が混ざり合わないが、次第になじんでくるので根気よく混ぜ続ける。なじまないうちに次の牛乳を加えると、最後までだまが残ってしまうので注意する)。

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  4. 4

    全体がなめらかになったら、牛乳1カップを一気に加える。しっかり煮立ってから約5分、よく混ぜながら火を通す(３と同様に根気よく混ぜ続ける。なかなかなじまなければ泡立て器で混ぜるとよい)。

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  5. 5

    だまが完全になくなり、全体がなめらかになったら、残りの牛乳を一気に加える。しっかり煮立ってから約3分、３、４と同様によく混ぜて火を入れる。

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  6. 6

    全体がなめらかになったら、生クリーム、塩を加えてよく混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。表面が乾くと膜ができてかたくなるので、ふたをして粗熱をとる。

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近藤幸子さん

近藤幸子 さんのレシピ

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

余ったホワイトソースは冷蔵で約3日間、冷凍で約1カ月間保存可能。バットや保存容器で保存する場合は表面にラップを密着させる。冷凍する際は冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。平らにして箸で筋をつけてから冷凍すると、割って使えるので便利。

余ったホワイトソースは冷蔵で約3日間、冷凍で約1カ月間保存可能。バットや保存容器で保存する場合は表面にラップを密着させる。冷凍する際は冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。平らにして箸で筋をつけてから冷凍すると、割って使えるので便利。

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  • ジャンル：
  • レシピ作成・調理：
  • 撮影：

    • 邑口京一郎

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