ほうれん草のクリームソースペンネ

791kcal
3.0g
ほうれん草のクリームソースペンネ
ほうれん草のクリームソースペンネ

生クリームとバターを合わせて濃厚な風味に

材料(2人分)

ほうれん草…1わ
スモークサーモン…100g
生クリーム…3/4カップ
粉チーズ…大さじ1
にんにくのみじん切り…1片分
ペンネ…100g
白ワイン…大さじ2
塩、オリーブ油、バター、粗びき黒こしょう

作り方

  1. ほうれん草は手で葉をちぎり取り、茎と分ける。葉は3〜4cm長さ、茎は3cm長さに切る。
  2. 熱湯に塩適宜を入れて混ぜ、ペンネを袋の表示より1分短くゆで始める。ゆで上がる3分前に1の茎を加えてともにゆでる。
  3. フライパンににんにく、オリーブ油大さじ2を入れて熱し、香りが立ったらスモークサーモンをさっと炒める。火からおろしてワインを加え、フライパンをふって余熱アルコール分をとばす。再び火にかけ、生クリームを加えて約2/3量になってとろみがつくまで 煮詰める 。耐熱性のへらでスモークサーモンを粗くほぐし、塩少々で調味する。
  4. 2の湯をきり、3に加えて混ぜる。バター10g、1の葉を加えてさっと混ぜる。チーズ、こしょう少々をふって混ぜる。
    葉のやわらかい部分はアクも少ないので、下ゆでなしで入れてOK。火を通し過ぎるとくずれて、見た目もよくないので注意して。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【パスタの基本のゆで方】
パスタ100gに対して熱湯2L、塩大さじ1が目安。火加減は強めの中火にし、麺が底に沈まず、鍋の中で常に対流するようにする。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 邑口京一郎

食材の扱い方・ポイント

ほうれん草
ほうれん草
冬においしい緑黄色野菜の代表です。寒くなるにつれて緑が濃くなって甘みが増し、ビタミンも豊…

基本の扱い方

洗い方(1)

ゆでるときに火の通りが均一になるよう、茎の太いものは根元に十字に切り目を入れます。

洗い方(2)

根元の内側に土などがたまっているので、ボウルに水を張った中につけて土を浮かせ、1株ずつ取って、茎の間の土を指でていねいに洗い流します。

ゆで方(1)

鍋にたっぷりの湯を煮立て、塩適宜を入れて、ほうれん草をまとめて根元から入れます。量が多い場合や鍋が小さい場合は、小分けして少量ずつゆでて。再沸騰したら、ひと呼吸おいて上下を返し、さらにひと呼吸おいて湯をきります。
ゆでる時間は1〜2分が目安。「早すぎる?」と思うくらいにさっとゆでるのが、歯ごたえを残して、おいしくゆで上げるコツです。

ゆで方(2)

すぐにたっぷりの冷水にとり、余熱で火が通りすぎるのを防ぎます。数分水にさらすことで、色鮮やかに仕上げると同時に、アクを抜くことができます。そのあと、水をしっかり絞ります。

●ほうれん草はしおれやすいので、ゆでて保存するのがおすすめ。さらに食べやすく切って冷凍しても。

しょうゆ洗い(1)

ゆでて水けをよく絞ったほうれん草を、食べやすい長さに切り、しょうゆ少々をかけます。

しょうゆ洗い(2)

しばらくおいておき、出てきた水分としょうゆを絞ります。このあと、新たに調味したり、あえごろもであえます。

●しょうゆ洗いには、しょうゆの塩分で余分な水分を出す、においを取る、下味をつけるなどの効果があります。

保存

保存するときは切らずに

ゆでて水を絞ったら、そのまま密閉容器に入れて冷蔵庫へ。切ってしまうと、切り口からいたみが早くなります。

冷凍する(1)

冷凍するときは、長いまま水けをよく絞り、ラップでぴっちり包んで。
お弁当用、汁ものに加える、など、使い方が決まっているなら、使い方に応じた長さに切って、小分けして冷凍してもよいでしょう。

冷凍する(2)

汁ものの具には、凍ったまま入れます。切らなくてよいので簡単です。

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