たらのムニエル

総合46

たらのムニエル

あつあつのレモンバターソースを、食べる直前にかけて

カロリー
334kcal
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
川浦堅至

材料(2人分)

ほうれん草…1わ

しめじ…1/2パック

バター…大さじ2

たら(切り身)…2切れ

小麦粉…適宜

サラダ油…大さじ1

レモンバターソース(パセリ1枝、バター大さじ2、レモン1/2個)

・塩、こしょう

下ごしらえ

1.

ほうれん草は洗う。パセリはみじん切りにする。

作り方

1.

《つけ合わせを作る》ほうれん草は5cm長さに切り、しめじは石づきを取って、小房に分ける。フライパンにバター大さじ1を溶かしてほうれん草としめじを炒め、塩とこしょう各少々で調味し、取り出す。

2.
粉がきれいにつくように、しっかり水けをふく

粉がきれいにつくように、しっかり水けをふく

たらは包丁で骨の部分をそぎ取る(骨抜きがあれば、1本ずつていねいに抜く)。ペーパータオルで、水けをしっかりふき(小麦粉をつけたときにだまにならないように、ここで水けをきちんとふいておく)、塩とこしょう各少々を両面にふり、水けが出る前に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉は手ではたき落とす。

3.

《焼く》フライパンを熱してサラダ油と残りのバターを入れ、バターが溶けたら、たらを盛ったとき表になるほうを下にして入れ、焦げつかないようにフライパンを揺すりながら、強火で焼く。軽く焼き色がついたら、身をくずさないようにフライ返しを添えて裏返す。フライパンを少し傾けて油をスプーンですくい、たらに回しかけながら弱火で5~6分焼き、ほどよく焼き色がついたら取り出す。

4.

《レモンバターソースを作る》フライパンに残った油をペーパータオルでふき取り、バターを入れて弱めの中火にかけ、バターが泡立ってパチパチという音が消えたらレモンを絞って加え、パセリを混ぜて火を止める。

5.

《盛る》皿の奥につけ合わせを山高に盛り、手前にたらを盛る。食べる直前に、あつあつのレモンバターソースをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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