豚肉とほうれん草のチーズ焼き

ほうれん草は洗って葉と茎に分けて切り、重ねてラップに包んで電子レンジで約２分加熱する。取り出してさっと水にさらし、水を絞って２～３cm長さに切る。フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して、にんにく、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたらほうれん草を加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々を加えて調味する。火を止め、粗熱をとる。

豚肉は３枚揃えて、手前から具をおおうように巻く。左右を内側に折り込み、巻き終わりを下にしておくと、中の具がはみ出しにくくなる。

豚肉３枚を少しずつ重ねて横に広げ、塩、こしょう各少々、小麦粉小さじ１をふる。手前を約１cmあけて、チーズ１枚、１の半量を順にのせ、手前から巻き始め、左右を内側に折り込んで巻く。残りも同様にする。

フライパンをペーパータオルでふき、オリーブ油大さじ1/2を熱して２の巻き終わりを下にして並べ入れる。時々転がして焼き、全体に焼き色がついたら取り出し、食べやすく切って器に盛る。ミニトマトもフライパンで皮がはじけるまで焼き、器に盛り合わせる。