ボンゴレロッソのフェットゥチーネ

295kcal
2.5g
ボンゴレロッソのフェットゥチーネ
ボンゴレロッソのフェットゥチーネ

パスタ大好き マンマの味が手軽に作れる55のレシピ

飯塚宏子さんのレシピ

味わい深いソースと幅広の麺とのからみは抜群

材料(4人分)

フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)
 ・強力粉…300g
 ・薄力粉…100g
 ・卵…3個
 ・塩…小さじ1
 ・オリーブ油…大さじ1
ボンゴレロッソのフェットゥチーネ
 ・あさり(砂抜き)…500g
 ・オリーブ油、塩…各適宜
 ・にんにくの薄切り…1片分
 ・赤とうがらしの小口切り…1本分
 ・アンチョビー(フィレ)…3枚
 ・ミニトマト(赤・黄)…各10個
 ・白ワイン…1/4カップ
 ・フェットゥチーネ(でき上がり分から使う)…320g

作り方

  1. フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。
  2. よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。
  3. もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。
  4. 粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。
  5. かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。
  6. 台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約2mm厚さになるようにのばす。
  7. もう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約8mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。
  8. あさりは殻をこすり合わせながら流水で洗う。
  9. フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら赤とうがらし、アンチョビーを加えて炒める。ミニトマトを加えて炒め、皮がはじけたらあさりを加えて炒め、ワインを加えて殻が開くまで炒め煮にする。
  10. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを9に加えてあえる。好みでイタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り適宜をふっても。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 長嶺輝明

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