ボンゴレロッソのフェットゥチーネ

材料（４人分）

• フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)
• 　・強力粉…300g
• 　・薄力粉…100g
• 　・卵…３個
• 　・塩…小さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ１
• ボンゴレロッソのフェットゥチーネ
• 　・あさり(砂抜き)…500g
• 　・オリーブ油、塩…各適宜
• 　・にんにくの薄切り…１片分
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• 　・アンチョビー(フィレ)…３枚
• 　・ミニトマト(赤・黄)…各10個
• 　・白ワイン…1/4カップ
• 　・フェットゥチーネ(でき上がり分から使う)…320g

作り方

1. フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

   

2. よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

   

3. もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

   

4. 粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

   

5. かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

   

6. 台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約２mm厚さになるようにのばす。

   

7. もう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約８mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

   

8. あさりは殻をこすり合わせながら流水で洗う。
9. フライパンにオリーブ油大さじ２、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら赤とうがらし、アンチョビーを加えて炒める。ミニトマトを加えて炒め、皮がはじけたらあさりを加えて炒め、ワインを加えて殻が開くまで炒め煮にする。
10. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを９に加えてあえる。好みでイタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り適宜をふっても。