ミートソースとゆで卵のラザーニャ

815kcal
2.1g
ミートソースとゆで卵のラザーニャ
ミートソースとゆで卵のラザーニャ

パスタ大好き マンマの味が手軽に作れる55のレシピ

飯塚宏子さんのレシピ

2種類のソースで焼いた、まさにごちそう!

材料(6〜8人分)

ラザーニャ
 ・強力粉…300g
 ・薄力粉…100g
 ・卵…2個
 ・塩…小さじ1
 ・オリーブ油…大さじ1
ミートソースとゆで卵のラザーニャ
 ・ミートソース(トマト10個<またはミニトマト60個>、にんにく2片、玉ねぎ1個、にんじん1本、オリーブ油大さじ4、牛ひき肉600g、ローリエ4枚、赤ワイン1カップ、塩、こしょう各適宜)
 ・ホワイトソース(サラダ油大さじ2、バター30g、小麦粉50g、牛乳3カップ、塩、こしょう、ナツメグ各少々)
 ・ゆで卵…3個
 ・モッツァレラチーズ…300g
 ・塩、オリーブ油、バター…各適宜
 ・粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ6〜7
 ・生クリーム…1/4カップ
 ・ラザーニャ…でき上がり分全量

作り方

  1. ラザーニャを作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。
  2. よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。
  3. もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。
  4. 粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。
  5. かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。
  6. 生地を7〜8等分に切り分け、台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせ、手で押して軽くつぶす。めん棒にも打ち粉をし、手前から奥へ体重をかけるようにしてのばしていく。
  7. 生地が縦に長くなったら向きを変え、同様にしてのばす。全体が均一に約2mm厚さになったら、それぞれ長方形にのばす。ゆでるまでは、表面に軽く強力粉(分量外)をふり、重ならないように広げておくか、ボウルの縁などにかけておく。
  8. ミートソースを作る。トマトはざく切りに(ミニトマトなら縦半割りに)、にんにく、玉ねぎは薄切りにし、にんじんはすりおろす。フライパン(または鍋)にオリーブ油を温め、にんにく、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたらにんじんを加えて炒め合わせる。ひき肉、ローリエを加えてよく炒め、ひき肉の色が変わったら、トマト、ワインを加え、煮詰まってとろりとするまで20分ほど煮込む。途中、塩、こしょう各適宜を加え、仕上がりに味をみて塩、こしょうで味をととのえる。
  9. ホワイトソースを作る。鍋にサラダ油、バターを入れてバターを溶かし、小麦粉を加え、焦がさないようによく炒め、牛乳を加えてさらによく混ぜ、滑らかになったら塩、こしょう、ナツメグを加える。
  10. ゆで卵、モッツァレラチーズは5mm厚さに切る。
  11. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、ラザーニャを入れて浮き上がるまでゆで、冷水にとる。ふきんの上に重ならないように広げ、上からもふきんをかけて水けをとる。
  12. グラタン皿の内側にオリーブ油とバターを薄く塗る。ラザーニャを敷き(グラタン皿からはみ出てもよい)、上にミートソースを広げ、ゆで卵、ちぎったモッツァレラチーズ、粉チーズ、ホワイトソースの順に重ねる。さらにラザーニャ、ミートソース、ラザーニャ、ホワイトソースの順に層にし、最後にミートソース、粉チーズ、モッツァレラチーズ、ゆで卵をのせて生クリームをかける。皿からはみ出たラザーニャを中に折る。
  13. 200℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。食べやすい大きさに切り分けて器に盛る。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 長嶺輝明

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