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フライドポテト【by 藤野嘉子さん】
失敗しない料理のコツ343
外はカリッ、中はほくほく、熱々がおいしい
15分
１人分：
165kcal
0.7g
材料（２人分）
２個
・揚げ油、塩
-
２個
-
・揚げ油、塩
作り方
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1
じゃがいもは皮をむき、７〜８mm角の拍子木に切る。水に５分ほどさらし、ざるに上げて水をきり、さらにペーパータオルで水けをふく。
同じ太さに切りそろえ、水にさらしてでんぷんを流し色が変わるのを防ぐ。水がついたまま熱い油に入れるとはねて危険。ペーパータオルなどでしっかりと水けをふき取る。
-
2
揚げ油を160℃に熱し、１を入れる。少しずつ油の温度を上げ、竹串が刺さるようになったら、いったん取り出す。揚げ油の温度を180℃に上げてじゃがいもを戻し、さっと色よく揚げ、油きりなどにとって油をきる。
まず低めの温度で焦がさないように中まで火を通す。むらなく揚がるよう、ときどき混ぜるとよい。ここまでの状態で冷蔵庫などで保存できる。食べる直前に高温の油で揚げる。二度目は高温の油に入れることでカリッと仕上がる。
-
3
少しおいて油がきれたら、塩少々をふる。
すぐに食べるなら熱々に塩をふる。時間をおく場合は粗熱がとれて(熱々でなくなって)から。そうすると時間をおいてもしんなりしない。
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藤野嘉子 さんのレシピ
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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