短時間でカレーもスープも完成！　夏バテ気味でも食べやすい「疲れに効くごはん」

そんなことが続いたので、今日はいつもと少し違うカレーを作ってみることにしました。

『レタスクラブ』9月号の「疲れに効くごはん」特集から、チキンとトマトの 無水カレー！
名前だけで分かる。これ絶対おいしいやつ！

チキンとトマトの無水カレー

【材料・2人分】
とりむね肉…小1枚（約200g）
トマト…1個
プレーンヨーグルト…1/2カップ
玉ねぎ…1/2個
温かいご飯…適量
カレールウ…30g
塩　サラダ油　砂糖

【作り方】
(1)トマトは小さめの一口大に切る。玉ねぎは横5mm幅に切る。とり肉は皮を除いて7mm幅のそぎ切りにし、塩小さじ1/4をまぶす。
(2)フライパンに油小さじ1を強めの中火で熱し、玉ねぎを入れて砂糖小さじ2をふって約3分炒める。しんなりしてこうばしい焼き色がついたら、とり肉を加えてさっと炒め、肉の色が変わったら、トマト、ヨーグルトを加える。ふたをして中火で約5分煮たらカレールウを加えて混ぜ、ルウが溶けてとろみがつくまで煮る。
(3)器にご飯を盛り、(2)をかける。
（レシピ作成／近藤幸子）

トマトだし汁

【材料（2人分）と作り方】
(1)オクラ2本はゆでて小口切りにする。
(2)トマトジュース（食塩不使用）1と1/2カップにめんつゆ（3倍濃縮）大さじ2を混ぜ、器に注ぐ。オクラをのせ、ごま油小さじ2を等分にたらす。
（レシピ作成／近藤幸子）

あっという間にできちゃいました！
カレーもスープもコトコト煮込むイメージがあるけど、今日は短時間で2品完成です。

ヨーグルトとトマトの水分だけで作ったカレーは、煮込み時間が短くても深～い味わい。
砂糖でこんがり炒めた玉ねぎがアクセントになっていて、料理上手の人が作ったカレーの味がします。
このテクニック、使える……！

トマトだし汁の方は、いかにもトマトジュース！って見た目だったので、めんつゆを混ぜただけで本当にスープになってるの？と疑いつつ口にしたら……おいしーい！！
想像以上に飲みやすくて、スイスイいけます。

トマトジュースにめんつゆとごま油を合わせると濃厚な和風トマトスープになるなんて、目からうろこです。

どちらのメニューも、トマトの酸味でさっぱり食べやすいので、食欲がない時期にすごくイイ！
家族そろって、ひさびさに食べ過ぎちゃいました。

しかも、このレシピはただおいしいだけじゃないんです。

とりむね肉は、抗酸化作用を持つ「イミダゾールジペプチド」が豊富なんですって！
同じく抗酸化作用のあるトマトと組み合わせると、さらに疲労回復に役立つそう。

トマトの「リコピン」や「β-カロテン」は抗酸化作用や抗疲労のほか、老化の抑制などにも役立つそうです。

実は、生のトマトよりジュースのほうが、吸収率が高いんだとか！

缶ジュースは賞味期限が長くて、常温保存できるものも多いのがいいですよね。
そのまま飲むだけでなく、料理に活用できるならストックしておこうと思います。

調理時間が短く、夏バテ気味でも食べやすいさっぱり味、そして疲労回復にも役立つ「疲れに効くごはん」は、へとへとな残暑にぴったりのレシピでした！

作＝にいどゆう