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鍋で「煮る」コツを押さえて目指せ煮物上手！豚肉の角煮風とかれいの煮つけ
魚のキモ
煮汁を肉より少なめに入れる
↓
煮汁が回るよう落としぶたを
落としぶたは必ず煮立ってから。煮汁が沸騰するときに、酒のアルコール分といっしょに魚の臭みが抜けます。
かれいの煮つけ
本格派なのに実は簡単！ 煮汁をからめて食べて
▷材料（2人分）＊1人分132kcal／塩分2.9ｇ
・かれい……2切れ
・しょうがの薄切り……2枚
・煮汁のもと
∟砂糖……大さじ1
∟しょうゆ……大さじ2
∟酒……1/2カップ
〈つけ合わせ〉
青菜の塩ゆで……適量
▷作り方1
鍋にかれい、しょうがを入れ、煮汁のもと、水1/2カップを注ぐ。
▷作り方2
中火にかけ、煮立ったら落としぶたをして、弱めの中火で約5分煮る。ふたを取り、煮汁が好みの濃さになるまで煮詰める。
こんな食材でも
・ぶり ・たら
材料がすっぽり入る直径18cmくらいの鍋を選ぼう
煮物は、煮汁に材料から出るうまみが加わって、味が完成します。鍋が大きすぎると、水を材料がひたるくらいまで注いだときに水分量が多くなり、せっかくのうまみが薄まってしまいます。鍋のサイズを選び、仕上がったときに程よい量の煮汁が残るようにしましょう。
【レタスクラブ編集部】
調理/瀬尾幸子 撮影/豊田朋子 スタイリング/しのざきたかこ 栄養計算／スタジオ食
Information
＜レタスクラブ19年11月増刊号より＞
詳しいレシピはこちら！
・豚肉の角煮風
・かれいの煮つけ
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・豚肉の角煮風
・かれいの煮つけ
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