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強火で焼くと肉汁が流れ出てしまいパサつく原因に。余熱で火が通ることも考慮しつつ、弱火〜中火でじっくりと焼き上げましょう。焼くときはまず皮目から。こんがりパリっとした食感に仕上がります。
文＝河野あすみ
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